Crepes

Historia

La crepe hunde sus raíces en Bretaña, donde el trigo sarraceno crecía de forma fiable en los suelos pobres y ácidos de la región, poco propicios para el trigo. La galette de trigo sarraceno, salada, precede así históricamente a la crepe dulce de harina de trigo, y ambas siguen siendo técnicamente distintas en la tradición bretona (la galette de trigo sarraceno para lo salado, la crepe de trigo para lo dulce), aunque hoy la palabra «crepe» se emplee ampliamente para designar a ambas en todo el mundo.

La tradición de la Candelaria, celebrada el 2 de febrero, vincula la elaboración de las crepes con una vieja superstición: sostener una moneda de oro en una mano mientras se volteaba la crepe en la sartén con la otra se suponía que traía prosperidad para el año siguiente. Este pequeño gesto ritual perdura hoy en los hogares franceses, mezclando el calendario religioso católico con creencias populares más antiguas ligadas al regreso de la luz tras el invierno.

Ingredientes — para 4 personas (12 crepes)

• 250 g de harina de trigo
• 4 huevos
• 500 ml de leche
• 50 g de mantequilla derretida
• 1 pizca de sal, 1 cda. de azúcar (para crepes dulces)

La receta de las crepes bretonas, paso a paso

1. Mezcle la harina, la sal y el azúcar en un bol, haga un hueco en el centro.
2. Casque los huevos en el centro y mezcle poco a poco incorporando la harina.
3. Añada la leche poco a poco batiendo hasta obtener una masa lisa sin grumos.
4. Incorpore la mantequilla derretida y deje reposar la masa 1 hora.
5. Caliente una sartén ligeramente engrasada, vierta un cucharón de masa inclinando la sartén para repartirla en una capa fina.
6. Cueza 1 a 2 minutos por cada lado hasta que los bordes se despeguen, voltee y repita.

Modo de cocción

Técnica: masa fina repartida girando la sartén, cocción rápida a fuego vivo.

Utensilio tradicional: billig (plancha redonda de hierro fundido) y rozell (espátula de madera) en Bretaña; una sartén antiadherente funciona perfectamente.

Referencias: la primera crepe suele servir de prueba: masa demasiado espesa si no se extiende con facilidad, sartén poco caliente si se pega.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se pueden disfrutar buenas crepes?

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