- País de origen
- 🇯🇴 Jordania
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30
- Porciones
- 6-8 personas
Historia
El mansaf tiene la condición de plato nacional oficial de Jordania, profundamente arraigado en las tradiciones de hospitalidad beduinas, donde ofrecer mansaf a un invitado representa una de las mayores expresiones de generosidad y honor. Su ingrediente decisivo, el jameed (yogur seco y fermentado, moldeado en bolas duras, una técnica histórica para conservar la leche en un clima desértico sin refrigeración), se rehidrata y se reduce hasta formar una salsa de acidez característica que distingue al mansaf de otros platos regionales a base de cordero y arroz.
Consumido tradicionalmente en común, sin platos ni cubiertos individuales, los comensales se reúnen alrededor de una gran bandeja compartida y comen con la mano derecha, formando pequeñas bolas de arroz y carne, una práctica directamente ligada a los valores beduinos de hospitalidad compartida y de vínculo comunitario, que sigue siendo hoy un importante símbolo de identidad y orgullo jordanos, aunque el plato se adapte a los usos de mesa modernos.
Ingredientes — para 6-8 personas
- 1,5 kg de cordero, en trozos con hueso
- 500 g de jameed (yogur seco fermentado) o yogur natural espeso
- 500 g de arroz de grano largo
- Almendras y piñones tostados
- Cardamomo, canela, cúrcuma
- Pan plano (khubz) para forrar la bandeja
La receta del mansaf jordano, paso a paso
- Remoje el jameed en agua tibia para ablandarlo, y luego bátalo hasta obtener una textura lisa.
- Cueza a fuego lento el cordero en agua con las especias hasta que quede tierno.
- Incorpore poco a poco el jameed diluido al caldo de cocción del cordero, removiendo sin parar para que no se corte.
- Deje cocer suavemente hasta que la salsa espese ligeramente y quede homogénea.
- Cueza el arroz aparte, y luego extiéndalo sobre una gran bandeja forrada con pan plano.
- Coloque la carne sobre el arroz, bañe generosamente con la salsa de jameed, decore con almendras y piñones tostados antes de servir.
Modo de cocción
Técnica: incorporación progresiva del jameed diluido, removiendo constantemente para evitar que la salsa se separe o se corte.
Utensilio tradicional: gran bandeja colectiva (siniyyeh) para un servicio comunal, sin platos individuales.
Referencias: remueva sin interrupción desde que añada el jameed: una salsa desatendida corre el riesgo de cortarse y perder su cremosidad.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen mansaf?