- País de origen
- 🇦🇺 Australia
- Categoría
- Postre
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 30 min (+ reposo del bizcocho)
- Cocción
- 25 min
- Porciones
- 9 lamingtons
Historia
El origen del lamington suele vincularse con la casa de Lord Lamington, gobernador de Queensland entre 1896 y 1901. La historia más difundida atribuye el pastel a un contratiempo de cocina: un cocinero —a veces identificado como Armand Galland, chef francés del gobernador— habría dejado caer un bizcocho sencillo en chocolate fundido para poder aprovecharlo y servir a invitados inesperados, y luego habría rebozado el bizcocho bañado en chocolate con coco rallado para que resultara menos aparatoso de comer con la mano.
Aunque esta historia de accidente de cocina sigue siendo la versión más repetida, su exactitud resulta imposible de verificar con certeza a esta distancia, y presenta todos los rasgos de un folclore culinario embellecido, común a muchos relatos de invenciones «por accidente». Lo que sí es seguro es que el lamington quedó firmemente arraigado en la identidad australiana a lo largo del siglo XX, hasta el punto de contar con un «día nacional del lamington» informal el 21 de julio, y de seguir siendo un clásico infaltable de las ventas benéficas de repostería en escuelas y comunidades del país.
Ingredientes — para 9 lamingtons
- 4 huevos, 150 g de azúcar
- 150 g de harina, 1 cdta. de levadura en polvo
- 300 g de azúcar glas, 30 g de cacao en polvo
- 100 ml de leche caliente
- 200 g de coco rallado
La receta del lamington australiano, paso a paso
- Bata los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen.
- Incorpore con delicadeza la harina tamizada con la levadura, envolviendo la masa para no bajarla.
- Vierta en un molde cuadrado y hornee a 180 °C unos 25 minutos; deje enfriar y luego corte en cubos.
- Prepare el glaseado mezclando azúcar glas, cacao y leche caliente hasta obtener una textura fluida.
- Sumerja cada cubo de bizcocho en el glaseado de chocolate con ayuda de un tenedor, cubriéndolo por completo.
- Ruede de inmediato cada cubo en coco rallado antes de que el glaseado cuaje, y deje reposar sobre una rejilla.
Modo de cocción
Técnica: bizcocho aireado cortado en cubos una vez frío, sumergido y rebozado en cadena antes de que el glaseado se endurezca.
Utensilio tradicional: rejilla de repostería para escurrir el exceso de glaseado, gesto repetido cubo por cubo.
Referencias: trabaje deprisa una vez preparado el glaseado: se endurece rápidamente al enfriarse y resulta difícil de extender de manera uniforme.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen lamington?