- País de origen
- 🇹🇴 Tonga
- Categoría
- Entrante
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 20 min (+ marinado en limón)
- Cocción
- ninguna
- Porciones
- 4 personas
Historia
En todo el Pacífico, marinar pescado crudo en zumo de limón es una técnica ancestral de conservación y preparación, que permite «cocinar» el pescado sin fuego gracias a la acidez de los cítricos. Se encuentran variantes desde Perú (ceviche) hasta la Polinesia, pasando por Nueva Caledonia (pescado crudo con leche de coco) y Tahití.
En Tonga, esta preparación recibe el nombre de ota ika y se distingue por la generosa adición de crema de coco espesa, que suaviza la acidez del limón y aporta una untuosidad característica. Es un plato imprescindible en las comidas festivas y las reuniones familiares tonganas.
Ingredientes — para 4 personas
- 500 g de filetes de pescado blanco muy fresco
- El zumo de 5 a 6 limones
- 250 ml de crema de coco espesa
- 1 tomate, 1 cebolla, ½ pepino, cortados en dados
- Sal
La receta del ota ika tongano, paso a paso
- Corte el pescado en dados pequeños y regulares.
- Cúbralo por completo con zumo de limón y déjelo marinar en el frigorífico de 3 a 4 horas, hasta que la carne se vuelva opaca.
- Escurra el pescado reservando un poco del jugo de la marinada.
- Añada el tomate, la cebolla y el pepino cortados en dados.
- Incorpore la crema de coco espesa y mezcle con delicadeza.
- Rectifique de sal y sirva bien frío.
Técnica: desnaturalización de las proteínas del pescado por la acidez del limón, sin ninguna cocción con calor, seguida de un baño de crema de coco.
Utensilio tradicional: fuente de vidrio o cerámica, nunca un recipiente metálico que reaccionaría con la acidez del limón.
Referencias: utilice únicamente pescado de una frescura impecable, a ser posible pescado el mismo día; de ello depende casi por completo la calidad del plato.
¿Y usted?
¿Ha probado alguna vez un buen ota ika? ¡Comparta su experiencia en los comentarios!