- País de origen
- 🇵🇬 Papúa Nueva Guinea
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●● Difícil
- Preparación
- 1h
- Cocción
- 3h
- Porciones
- 8 personas
Historia
El mumu es una técnica de cocción colectiva en horno enterrado, practicada en Papúa Nueva Guinea y en gran parte de Melanesia: se calientan piedras al rojo vivo en una hoguera, y luego se colocan en el fondo de un hoyo cavado en el suelo, cubiertas con hojas de banano, carne, verduras de raíz y verduras de hoja, todo ello enterrado y dejado cocer varias horas bajo tierra.
Reservado para las grandes ocasiones comunitarias (fiestas, bodas, reconciliaciones entre clanes), el mumu moviliza generalmente a varias familias para su preparación, y el momento de descubrir el horno al final de la cocción es un instante colectivo muy esperado, en el que el vapor perfumado que escapa del hoyo indica que la comida está lista para compartirse.
Ingredientes — para 8 personas
- 2 kg de carne (cerdo, pollo o ambos)
- 2 kg de verduras de raíz (boniatos, taros, ñames)
- Verduras de hoja locales o col
- Hojas de banano
- Piedras que resistan el calor intenso
- Sal
La receta del mumu, paso a paso
- Cave un hoyo en el suelo y encienda en él una gran hoguera para calentar las piedras al rojo vivo.
- Retire las brasas y coloque las piedras calientes en el fondo del hoyo.
- Cubra las piedras con hojas de banano, y disponga encima la carne, las verduras de raíz y las verduras de hoja en capas.
- Cubra todo con nuevas hojas de banano, y rellene el hoyo con tierra para retener el calor.
- Deje cocer varias horas sin abrir el hoyo, para una cocción al vapor suave y continua.
- Abra el hoyo en el momento de compartir y sirva directamente los alimentos humeantes a los invitados reunidos.
Modo de cocción
Técnica: cocción al vapor retenido bajo tierra, calor difundido por piedras calentadas al rojo vivo.
Utensilio tradicional: hoyo cavado en el suelo, piedras resistentes al calor, hojas de banano.
Referencias: la carne y las verduras de raíz deben quedar melifluas por dentro, señal de una cocción suficientemente larga bajo tierra.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen mumu?