- País de origen
- 🇻🇺 Vanuatu
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●● Difícil
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 3h
- Porciones
- 8 personas
Historia
El lap lap, plato nacional de Vanuatu, combina raíces ralladas (taro, ñame o yuca según la isla) y leche de coco, todo ello cocido durante varias horas en un horno enterrado llamado igualmente «lap lap», calentado con piedras volcánicas llevadas a altísima temperatura. Esta técnica de cocción, común a toda Melanesia, se remontaría a prácticas precoloniales.
Servido en las ceremonias tradicionales, las bodas y las grandes fiestas comunitarias, el lap lap sigue siendo hoy el plato más identitario de Vanuatu, preparado colectivamente por varias familias reunidas en torno al horno enterrado al aire libre.
Ingredientes — para 8 personas
- 2 kg de raíces ralladas (taro, ñame o yuca)
- 500 ml de leche de coco
- 500 g de carne (pollo, cerdo) o de pescado
- Hojas de plátano
- Sal
La receta del Lap lap, paso a paso
- Ralle finamente las raíces peladas hasta obtener una pulpa homogénea.
- Mezcle esta pulpa rallada con la mitad de la leche de coco y una pizca de sal.
- Cave un hoyo y caliente grandes piedras volcánicas en una fogata hasta que estén al rojo vivo.
- Coloque una capa de hojas de plátano en el fondo del hoyo, vierta la pulpa de raíces, añada la carne o el pescado y el resto de la leche de coco.
- Cierre herméticamente el paquete de hojas de plátano y cúbralo con las piedras calientes y una capa de tierra u hojas adicionales.
- Deje cocinar a fuego lento tapado entre 3 y 4 horas antes de desenterrar y abrir el paquete humeante para servir.
Modo de cocción
Técnica: cocción lenta y tapada en un horno enterrado calentado con piedras volcánicas, método colectivo típico de toda Melanesia.
Utensilio tradicional: hoyo cavado directamente en el suelo, piedras volcánicas y grandes hojas de plátano que sirven de envoltorio natural.
Referencias: las raíces deben quedar translúcidas y tiernas; el paquete de hojas nunca debe romperse, para conservar todo el vapor de cocción.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen lap lap?