Lamington

Historique

L’origine du lamington est le plus souvent rattachée à la maison de Lord Lamington, gouverneur du Queensland de 1896 à 1901. L’histoire la plus répandue veut qu’un incident de cuisine soit à l’origine du gâteau : un cuisinier, parfois nommé Armand Galland, chef français du gouverneur, aurait fait tomber une génoise nature dans du chocolat fondu pour la sauver et pouvoir servir des invités inattendus, puis aurait roulé le gâteau enrobé de chocolat dans de la noix de coco râpée pour le rendre moins salissant à manipuler à la main.

Si cette histoire d’accident de cuisine reste la version la plus répétée, son exactitude est impossible à vérifier avec certitude à cette distance, et elle porte les traits d’un folklore culinaire enjolivé, commun à beaucoup de récits d’invention « par accident ». Ce qui est certain, en revanche, c’est que le lamington s’est solidement ancré dans l’identité australienne au cours du XXe siècle, au point de bénéficier d’une « journée nationale du lamington » informelle le 21 juillet, et de rester un classique incontournable des ventes de pâtisseries caritatives dans les écoles et les communautés du pays.

Ingrédients — pour 9 lamingtons

• 4 œufs, 150 g de sucre
• 150 g de farine, 1 c. à c. de levure chimique
• 300 g de sucre glace, 30 g de cacao en poudre
• 100 ml de lait chaud
• 200 g de noix de coco râpée

La recette du lamington australien, pas à pas

1. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
2. Incorporez délicatement la farine tamisée avec la levure, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
3. Versez dans un moule carré et faites cuire à 180°C environ 25 minutes, laissez refroidir puis coupez en cubes.
4. Préparez le glaçage en mélangeant sucre glace, cacao et lait chaud jusqu’à obtenir une texture fluide.
5. Trempez chaque cube de gâteau dans le glaçage au chocolat à l’aide d’une fourchette, en l’enrobant complètement.
6. Roulez immédiatement chaque cube dans la noix de coco râpée avant que le glaçage ne fige, laissez reposer sur une grille.

Mode de cuisson

Technique : génoise aérée coupée en cubes une fois refroidie, puis trempage et enrobage en chaîne avant que le glaçage ne durcisse.

Matériel traditionnel : grille de pâtisserie pour égoutter l’excédent de glaçage, geste répété cube par cube.

Repères : travaillez vite une fois le glaçage préparé : il fige rapidement en refroidissant et devient difficile à étaler uniformément.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon lamington ?

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