- Pays d’origine
- 🇼🇸 Samoa
- Catégorie
- Entrée
- Difficulté
- ●○○ Facile
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1h
- Portions
- 6 personnes
Historique
Le palusami est un petit paquet composé de jeunes feuilles de taro enveloppant une préparation de lait de coco épais, d’oignon et parfois de corned-beef ou de viande, le tout noué et cuit lentement à l’étouffée, traditionnellement dans un four enterré appelé umu, un trou creusé dans le sol garni de pierres chauffées où les aliments cuisent enveloppés de feuilles pendant plusieurs heures. Ce plat est profondément ancré dans les traditions culinaires samoanes, où le taro constitue depuis des générations une culture vivrière essentielle, cultivée sur presque toutes les parcelles familiales de l’archipel.
Le palusami occupe une place de choix lors des repas de fête et des cérémonies traditionnelles samoanes, notamment le dimanche lors du to’ona’i, le grand repas familial après l’office religieux, ainsi que lors des fêtes villageoises où il se prépare en grande quantité pour être partagé collectivement. Des variantes très proches se retrouvent dans plusieurs autres cultures polynésiennes du Pacifique (Tonga, Fidji, Wallis-et-Futuna), chacune avec ses propres nuances dans la préparation de la crème de coco et le choix d’accompagner ou non de viande.
Ingrédients — pour 6 personnes
- 20 jeunes feuilles de taro (ou épinards à défaut)
- 400 ml de lait de coco épais
- 1 oignon, émincé
- 200 g de corned-beef ou de viande cuite (facultatif)
- Sel
La recette du palusami samoan, pas à pas
- Lavez soigneusement les feuilles de taro et retirez les tiges les plus dures.
- Superposez plusieurs feuilles pour former une base solide capable de contenir la garniture sans se déchirer.
- Mélangez le lait de coco épais, l’oignon émincé, le corned-beef éventuel et le sel.
- Déposez cette préparation au centre des feuilles superposées.
- Repliez les feuilles pour former un petit paquet hermétique et nouez-le avec une fine lanière de feuille ou de la ficelle de cuisine.
- Faites cuire les paquets à l’étouffée (four traditionnel enterré ou four ménager couvert) pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les feuilles soient bien tendres.
Mode de cuisson
Technique : cuisson lente à l’étouffée dans les feuilles elles-mêmes, la vapeur du lait de coco attendrissant les feuilles de taro de l’intérieur.
Matériel traditionnel : four enterré (umu) garni de pierres chauffées, recouvert de feuilles de bananier pour piéger la chaleur.
Repères : superposez toujours plusieurs feuilles de taro avant de garnir ; une seule épaisseur risque de se déchirer et de laisser échapper la crème de coco.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon palusami ?