- País de origen
- 🇲🇽 México
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 1h
- Cocción
- 1h al vapor
- Porciones
- 6 personas (12 tamales)
Historia
Los tamales son anteriores a la conquista española por varios siglos, con orígenes que se remontan a las civilizaciones mesoamericanas (maya, azteca y culturas anteriores) que desarrollaron la nixtamalización: un tratamiento del maíz con una solución alcalina que lo vuelve nutricionalmente viable como alimento básico y permite obtener la masa de nixtamal que da forma al corazón de los tamales. Las evidencias arqueológicas e históricas indican que los tamales servían tanto de alimento cotidiano como de plato ceremonial, ligado a rituales religiosos y celebraciones, mucho antes de cualquier contacto con los europeos.
La práctica de envolver la masa, a menudo rellena de un relleno salado o dulce, en hojas de maíz o de plátano antes de cocerla al vapor se mantiene en esencia igual hoy en día, aunque los rellenos y los estilos varían enormemente a lo largo de México y de América Central y del Sur. Los tamales siguen fuertemente asociados a una preparación comunitaria y festiva: familias o comunidades enteras suelen prepararlos juntos en grandes cantidades para fiestas como la Navidad o el Día de Muertos, reflejo de su papel histórico como alimento de las ocasiones compartidas más que de comidas ordinarias y solitarias.
Ingredientes — para 6 personas (12 tamales)
- 500 g de masa harina (harina de maíz nixtamalizado)
- 250 g de manteca de cerdo o mantequilla
- Caldo de pollo, levadura en polvo
- 300 g de pollo deshebrado o cerdo, salsa roja o verde
- Hojas de maíz secas (hojas), remojadas
La receta de los tamales mexicanos, paso a paso
- Bata la manteca hasta que quede ligera y esponjosa.
- Incorpore la masa harina, la levadura y el caldo poco a poco hasta obtener una masa suave y aireada.
- Extienda una capa de masa sobre cada hoja de maíz escurrida.
- Coloque una cucharada de relleno en el centro y doble la hoja para encerrar la masa herméticamente.
- Coloque los tamales de pie en una olla vaporera, tape y cocine 1 hora.
- Compruebe la cocción: la masa debe despegarse fácilmente de la hoja sin pegarse.
Modo de cocción
Técnica: masa de maíz batida hasta quedar ligera antes de envolverla y someterla a una cocción al vapor prolongada.
Utensilio tradicional: olla grande para tamales (tamalera) con canasta de vapor; una olla con una rejilla metálica también sirve.
Referencias: la masa está lista si un trocito flota en un vaso de agua; de lo contrario, siga batiéndola.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de unos buenos tamales?