- País de origen
- 🇵🇪 Perú
- Categoría
- Postre
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 6 personas
Historia
El suspiro a la limeña es un postre peruano compuesto por dos capas bien diferenciadas: una base de manjar blanco (una especie de dulce de leche espeso) coronada por un merengue italiano aromatizado con oporto o vino dulce, y espolvoreada con canela. Este postre nació en Lima, la capital del Perú, donde habría sido creado a principios del siglo XX por la esposa de un poeta peruano, José Gálvez, quien le habría dado su nombre tras describir su textura y ligereza como un «suspiro de mujer limeña».
La leyenda, ampliamente repetida en los recetarios peruanos sin que se pueda verificar del todo su exactitud histórica, añade que el poeta comparó el postre con un suspiro por su textura a la vez dulce, densa y sorprendentemente ligera en el paladar pese a la consistencia del manjar blanco. Hoy en día, uno de los postres más emblemáticos del Perú, el suspiro a la limeña se encuentra en la mayoría de los menús de los restaurantes peruanos tradicionales, servido en pequeños vasos individuales.
Ingredientes — para 6 personas
- 400 ml de leche condensada
- 400 ml de leche evaporada
- 4 yemas de huevo
- 2 claras de huevo, 100 g de azúcar (para el merengue)
- 50 ml de oporto o vino dulce
- Canela en polvo para decorar
La receta del suspiro a la limeña peruano, paso a paso
- Calienta la leche condensada y la leche evaporada juntas a fuego suave, removiendo con regularidad.
- Incorpora las yemas batidas fuera del fuego, y vuelve a poner sobre fuego muy suave removiendo sin parar hasta que espese.
- Reparte este manjar blanco en vasos individuales y deja enfriar.
- Calienta el azúcar con un poco de agua y oporto hasta obtener un almíbar, y llévalo a ebullición.
- Monta las claras a punto de nieve y vierte el almíbar caliente en un hilo continuo mientras bates, hasta obtener un merengue liso y brillante.
- Coloca el merengue sobre el manjar blanco ya frío y espolvorea con canela antes de servir.
Modo de cocción
Técnica: cocción lenta de la leche condensada y evaporada hasta espesar en manjar blanco, merengue italiano montado con almíbar de oporto caliente vertido sobre las claras.
Utensilios tradicionales: vasos individuales de vidrio, batidora eléctrica para el merengue.
Consejos: vierte siempre el almíbar caliente en un hilo fino sobre las claras ya montadas a punto de nieve; si se vierte de golpe, se bajarían.
¿Y tú?
En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen suspiro a la limeña?