- País de origen
- 🇪🇸 España
- Categoría
- Postre
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El origen exacto del churro es objeto de disputa entre dos teorías principales. La primera lo atribuye a pastores españoles, que habrían creado esta sencilla masa frita, fácil de cocinar mientras cuidaban sus rebaños en zonas aisladas, con la ayuda de un molde en forma de cuerno, lo que explicaría el nombre «churro», tomado de una raza de ovejas de cuernos retorcidos. La segunda evoca a marineros españoles o portugueses que habrían traído una versión inspirada en el youtiao chino, descubierto durante los grandes viajes de exploración. Ninguna de las dos teorías cuenta con una prueba documental definitiva, y ambas circulan ampliamente en los relatos populares.
Sea cual sea su origen, el churro se ha vinculado firmemente a la cultura de la comida callejera y del desayuno español y latinoamericano, servido tradicionalmente con un chocolate caliente espeso para mojar (chocolate a la taza), un tándem que se ha extendido por todas las antiguas colonias españolas de América Latina, donde el churro ha adoptado formas regionales, como la versión rellena de dulce de leche en Argentina, conservando siempre el principio básico: masa frita y chocolate.
Ingredientes — para 4 personas
- 250 ml de agua
- 60 g de mantequilla
- 1 pizca de sal, 1 cda. de azúcar
- 150 g de harina
- Aceite para freír, azúcar para rebozar
- Chocolate negro para la salsa
La receta de los churros españoles, paso a paso
- Lleve a ebullición el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cazuela.
- Fuera del fuego, añada la harina de una vez y mezcle enérgicamente hasta formar una bola lisa.
- Deje templar y traspase la masa a una manga pastelera con boquilla rizada.
- Escudille tiras de masa directamente en el aceite caliente a 180 °C, córtelas con unas tijeras.
- Fría hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Escurra, pase de inmediato por azúcar y sirva con una salsa de chocolate fundido.
Modo de cocción
Técnica: masa choux simplificada, escudillada directamente en el aceite caliente, nunca precocida.
Utensilio tradicional: manga pastelera con boquilla estrellada para la textura rizada característica; una churrera profesional facilita el gesto.
Referencias: el aceite no debe estar ni demasiado caliente (churros crudos por dentro) ni demasiado templado (churros llenos de aceite): 180 °C es la referencia fiable.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se pueden disfrutar buenos churros?