- País de origen
- 🇮🇩 Indonesia
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●● Difícil
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 2h30
- Porciones
- 6 personas
Historia
El rendang nació entre los minangkabau de Sumatra Occidental, donde surgió como método para conservar la carne: una cocción larguísima y suave en leche de coco y especias, hasta que el líquido se evaporaba casi por completo, permitía guardar la carne varias semanas en pleno clima tropical, sin refrigeración. Así, el plato podía acompañar a los jóvenes minangkabau durante el merantau, esos largos viajes lejos de la aldea natal en busca de comercio o trabajo.
Preparado tradicionalmente para las grandes ceremonias y para honrar a los invitados, el rendang se extendió por toda Indonesia y después por Malasia y Singapur, y cada región desarrolló su propia versión. Ganó fama internacional en 2011, cuando una encuesta de CNN lo nombró el plato más delicioso del mundo, un título que alimentó una rivalidad amistosa con Malasia sobre cuál es la receta más auténtica.
Ingredientes — para 6 personas
- 1 kg de ternera (aguja o morcillo), en trozos grandes
- 800 ml de leche de coco espesa
- 6 chalotas, 4 dientes de ajo, jengibre, galanga
- 4 guindillas rojas, cúrcuma fresca
- 2 tallos de citronela, hojas de lima kaffir
- Tamarindo, azúcar de palma, sal
La receta del rendang indonesio, paso a paso
- Trituren chalotas, ajo, jengibre, galanga, guindillas y cúrcuma hasta obtener una pasta fina.
- Sofrían esta pasta en aceite hasta que esté fragante y ligeramente dorada.
- Añadan la carne y remuevan para que quede bien cubierta de la pasta de especias.
- Viertan la leche de coco, añadan la citronela y las hojas de lima kaffir, y lleven a fuego suave.
- Dejen cocer a fuego muy bajo y sin tapar al menos 2 horas, removiendo con frecuencia.
- Continúen la cocción hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo y la carne quede confitada y de color marrón oscuro.
Modo de cocción
Técnica: reducción muy lenta de la leche de coco hasta caramelizarse por completo; la carne se confita en su propia salsa espesada.
Utensilios tradicionales: wok grande u olla de hierro fundido bien gruesa (kuali), cocinada a fuego de leña durante horas.
Puntos clave: cuanto más tiempo cuece el rendang, más oscuro y seco queda; un rendang auténtico debe quedar casi seco, nunca en salsa líquida.
¿Y tú?
En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen rendang?