- País de origen
- 🇪🇹 Etiopía
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 5 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El kitfo se elabora tradicionalmente con carne de res picada cruda o apenas entibiada, mezclada con mitmita (una mezcla de especias etíope muy picante) y niter kibbeh (mantequilla clarificada y especiada), heredera de una costumbre más amplia del Cuerno de África de servir carne fresca cruda en ocasiones especiales: un gesto de hospitalidad reservado a los invitados y las celebraciones, no a la comida diaria.
El plato está especialmente vinculado al pueblo gurage de Etiopía, aunque hoy se ha extendido por todo el país y aparece tanto en los restaurantes de Adís Abeba como en los locales etíopes de la diáspora en el mundo entero. Para quienes prefieren evitar la carne cruda, existe una alternativa ligeramente cocinada llamada «leb leb», aunque los puristas consideran que la versión totalmente cruda es la auténtica experiencia.
Ingredientes — para 4 personas
- 500 g de carne de res magra de primera calidad, picada finamente a cuchillo
- 3 cucharadas de niter kibbeh (mantequilla clarificada y especiada etíope)
- 1-2 cucharaditas de mitmita (mezcla de chiles etíope) o berbere
- Queso fresco etíope (ayib) o requesón
- Injera, para acompañar
- Sal
La receta del kitfo etíope, paso a paso
- Pica la carne muy finamente a cuchillo hasta obtener una textura casi lisa.
- Derrite el niter kibbeh suavemente, sin dejar que hierva.
- Mezcla la carne picada con la mantequilla clarificada tibia y el mitmita.
- Sazona con sal al gusto y vuelve a mezclar para repartir bien las especias.
- Para una versión ligeramente cocinada (leb leb), pasa la carne sazonada unos instantes por una sartén muy caliente sin cocinarla del todo.
- Sirve con queso fresco etíope y un poco de injera como acompañamiento.
Modo de cocción
Técnica: carne picada a cuchillo, sazonada en crudo con mantequilla especiada tibia, o sellada muy brevemente para la versión leb leb.
Utensilios tradicionales: un cuchillo bien afilado para el picado a mano, en lugar de una picadora mecánica.
Puntos clave: la mantequilla clarificada debe estar tibia, nunca ardiendo, para no cocinar la carne si se busca la versión tradicional cruda.
¿Y tú?
En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen kitfo?