- País de origen
- 🇰🇷 Corea del Sur
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 2-3 personas
Historia
El tteokbokki descendería de un plato de la corte de la dinastía Joseon, el gungjung tteokbokki, una versión salada con salsa de soja muy distinta de la versión roja y picante actual. La versión con gochujang que conocemos hoy no se habría desarrollado hasta la década de 1950, y suele atribuirse a una vendedora callejera de Seúl llamada Ma Bok-rim, que habría descubierto esta combinación al dejar caer por accidente unos tteok en una salsa china picante de judías negras; una historia muy repetida, aunque no del todo documentada.
Desde entonces, el tteokbokki se ha convertido en una de las comidas callejeras más emblemáticas de Corea, vendida tanto en las carpas callejeras pojangmacha como hoy en día en las tiendas de conveniencia coreanas popularizadas internacionalmente, con innumerables variantes regionales y modernas. Tteokbokki con queso, versión rosa con nata, versiones instantáneas en bolsa: todo se reinventa constantemente, mientras que la base de pasta de arroz tierna permanece invariable.
Ingredientes — para 2-3 personas
- 400 g de tteok (barritas de pasta de arroz)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de guindilla fermentada)
- 1 cucharada de gochugaru (guindilla en polvo)
- 1 cucharada de azúcar, salsa de soja
- 500 ml de caldo (dashi o agua)
- 2 huevos duros, hojas de col, cebolleta
La receta del tteokbokki coreano, paso a paso
- Si los tteok están duros, remójenlos en agua tibia y escúrranlos.
- Lleven el caldo a ebullición con el gochujang, el gochugaru, el azúcar y la salsa de soja disueltos.
- Añadan los tteok y la col, y dejen cocer a fuego medio removiendo con frecuencia.
- Continúen la cocción hasta que la salsa espese y cubra bien las barritas.
- Incorporen los huevos duros al final, solo para calentarlos sin que se rompan.
- Espolvoreen con cebolleta picada y sirvan de inmediato, bien caliente.
Modo de cocción
Técnica: cocción a fuego lento en una salsa que se reduce y espesa progresivamente mientras envuelve los tteok.
Utensilios tradicionales: sartén amplia y poco profunda, calentada tradicionalmente en los puestos callejeros pojangmacha.
Puntos clave: remuevan a menudo hacia el final de la cocción: el gochujang se pega con facilidad al fondo cuando la salsa ya está reducida.
¿Y tú?
En tu opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen tteokbokki?