Pupusas salvadoreñas

Historia

Las pupusas tienen raíces precolombinas entre los pipiles, un pueblo de origen náhuatl que habitó el actual territorio de El Salvador; la evidencia arqueológica sugiere que ya se preparaban tortillas de maíz rellenas similares mucho antes de cualquier contacto con los españoles, lo que convierte a las pupusas, como a tantos platos latinoamericanos a base de maíz, en un plato cuyo linaje se remonta más atrás de lo que suele suponer un observador externo, que a menudo lo asocia solo con la época colonial.

Las pupusas tienen el estatus oficial de plato nacional de El Salvador, celebradas con un día nacional de la pupusa (el segundo domingo de noviembre), y su popularidad se ha extendido considerablemente por las comunidades de la diáspora salvadoreña en Estados Unidos, donde las pupuserías son hoy habituales en las ciudades con una fuerte presencia salvadoreña, lo que convierte a este plato en un importante símbolo de identidad salvadoreña, tanto dentro del país como en el extranjero.

Ingredientes — para 4 personas (8-10 pupusas)

• 500 g de harina de maíz precocida (masa harina)
• 350 ml de agua tibia, aproximadamente
• 200 g de queso de pasta blanda rallado (o queso fresco)
• 150 g de frijoles rojos cocidos y triturados
• Curtido (repollo encurtido) y salsa de tomate para acompañar

La receta de las pupusas salvadoreñas, paso a paso

1. Mezcle la harina de maíz con el agua tibia hasta obtener una masa flexible que no se pegue a las manos.
2. Forme bolas de masa y haga un hueco en el centro con el pulgar.
3. Rellene con queso y frijoles triturados, cierre la masa pellizcando para que la mezcla no se escape.
4. Aplane con cuidado entre las palmas húmedas hasta formar un disco uniforme de aproximadamente 1 cm de grosor.
5. Cueza sobre una plancha caliente ligeramente engrasada, 4 o 5 minutos por cada lado hasta que aparezcan manchas doradas.
6. Sirva caliente con curtido y salsa de tomate al gusto.

Modo de cocción

Técnica: masa de maíz moldeada a mano en torno a un relleno, cocción en seco sobre plancha caliente hasta formar una costra moteada.

Utensilio tradicional: comal (plancha plana de barro o metal), tradicionalmente calentado con leña.

Referencias: humedezca las manos con regularidad para moldear la masa sin que se pegue ni se agriete.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se pueden disfrutar unas buenas pupusas?

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