- Pays d’origine
- 🇸🇻 El Salvador
- Catégorie
- Street food
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 4 personnes (8-10 pupusas)
Historique
Les pupusas ont des racines précolombiennes chez les Pipils, un peuple d’origine nahua ayant habité l’actuel Salvador, les preuves archéologiques suggérant que des galettes de maïs fourrées similaires étaient préparées bien avant tout contact espagnol, ce qui fait des pupusas, comme beaucoup de plats latino-américains à base de maïs, un plat dont la lignée remonte plus loin que la seule période coloniale souvent supposée par des observateurs extérieurs.
Les pupusas ont le statut officiel de plat national du Salvador, célébrées par une journée nationale de la pupusa dédiée (le deuxième dimanche de novembre), et leur popularité s’est considérablement répandue à travers les communautés de la diaspora salvadorienne aux États-Unis, où les pupuserías sont désormais courantes dans les villes comptant une forte population salvadorienne, faisant de ce plat un marqueur important de l’identité salvadorienne, aussi bien dans le pays qu’à l’étranger.
Ingrédients — pour 4 personnes (8-10 pupusas)
- 500 g de farine de maïs précuite (masa harina)
- 350 ml d’eau tiède environ
- 200 g de fromage à pâte molle râpé (ou queso fresco)
- 150 g de haricots rouges cuits et écrasés
- Curtido (chou mariné) et sauce tomate pour l’accompagnement
La recette des pupusas salvadoriennes, pas à pas
- Mélangez la farine de maïs avec l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains.
- Façonnez des boules de pâte, creusez un puits au centre avec le pouce.
- Garnissez de fromage et de haricots écrasés, refermez la pâte en pinçant pour enfermer la farce.
- Aplatissez délicatement entre les paumes humides pour former un disque régulier d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Faites cuire sur une plaque chaude légèrement huilée, 4 à 5 minutes par face jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent.
- Servez chaud avec le curtido et la sauce tomate à volonté.
Mode de cuisson
Technique : pâte de maïs façonnée à la main autour d’une farce, cuisson à sec sur plaque chaude jusqu’à formation d’une croûte tachetée.
Matériel traditionnel : comal (plaque plate en argile ou en métal), traditionnellement chauffé au feu de bois.
Repères : humidifiez régulièrement vos mains pour façonner la pâte sans qu’elle ne colle ni ne se fissure.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de bonnes pupusas ?