- Pays d’origine
- 🇧🇧 Barbade
- Catégorie
- Plat principal
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 30 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
Le cou-cou, bouillie de semoule de maïs et de gombo, et le poisson volant, spécialité locale pêchée en abondance dans les eaux entourant l’île, forment ensemble le plat national de la Barbade. Le poisson volant est si emblématique qu’il figure sur les pièces de monnaie et les armoiries du pays.
Hérité des traditions culinaires ouest-africaines apportées par la traite transatlantique, le cou-cou se prépare en battant vigoureusement la semoule de maïs et le gombo cuits ensemble, jusqu’à obtenir une texture lisse qui se façonne en dôme, servie traditionnellement le vendredi ou le dimanche.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 4 filets de poisson volant (ou maquereau à défaut)
- 300 g de semoule de maïs
- 200 g de gombo
- 1 citron
- 2 tomates
- 1 oignon
- Thym, huile, sel
La recette du Cou-cou et poisson volant, pas à pas
- Faites cuire le gombo coupé en rondelles dans l’eau bouillante salée quelques minutes.
- Versez la semoule de maïs en pluie dans cette eau de cuisson du gombo, tout en remuant.
- Battez énergiquement le mélange à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, puis façonnez en dôme.
- Assaisonnez les filets de poisson volant de citron, de thym, de sel et faites-les revenir à la poêle ou pochez-les dans un bouillon tomaté.
- Préparez une sauce tomate légère avec l’oignon et les tomates émincés pour accompagner le poisson.
- Servez le cou-cou en dôme accompagné du poisson volant nappé de sa sauce.
Mode de cuisson
Technique : battage énergique de la semoule de maïs et du gombo cuits ensemble, technique héritée des préparations de fufu ouest-africaines, qui donne au cou-cou sa texture lisse caractéristique.
Matériel traditionnel : cuillère en bois plate et marmite ronde des cuisines barbadiennes.
Repères : le cou-cou doit se tenir en dôme sans s’affaisser, sans grumeaux de semoule visibles.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon cou-cou et poisson volant ?