- País de origen
- 🇧🇧 Barbados
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El cou-cou, una especie de puré de sémola de maíz y quingombó, y el pescado volador, especialidad local pescada en abundancia en las aguas que rodean la isla, forman juntos el plato nacional de Barbados. El pescado volador es tan emblemático que aparece en las monedas y en el escudo del país.
Heredado de las tradiciones culinarias de África occidental traídas por la trata transatlántica, el cou-cou se prepara batiendo enérgicamente la sémola de maíz y el quingombó cocidos juntos, hasta obtener una textura lisa que se moldea en forma de cúpula, servida tradicionalmente los viernes o los domingos.
Ingredientes — para 4 personas
- 4 filetes de pescado volador (o caballa en su defecto)
- 300 g de sémola de maíz
- 200 g de quingombó
- 1 limón
- 2 tomates
- 1 cebolla
- Tomillo, aceite, sal
La receta del Cou-Cou y Pescado Volador, paso a paso
- Cueza el quingombó cortado en rodajas en agua hirviendo con sal durante unos minutos.
- Vierta la sémola de maíz en lluvia sobre esta agua de cocción del quingombó, removiendo constantemente.
- Bata enérgicamente la mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una textura lisa y homogénea, y moldee en forma de cúpula.
- Sazone los filetes de pescado volador con limón, tomillo y sal, y dórelos en la sartén o cuézalos en un caldo de tomate.
- Prepare una salsa de tomate ligera con la cebolla y los tomates picados para acompañar el pescado.
- Sirva el cou-cou en forma de cúpula acompañado del pescado volador cubierto con su salsa.
Modo de cocción
Técnica: batido enérgico de la sémola de maíz y el quingombó cocidos juntos, técnica heredada de las preparaciones de fufu de África occidental, que da al cou-cou su característica textura lisa.
Material tradicional: cuchara de madera plana y olla redonda de las cocinas barbadenses.
Puntos clave: el cou-cou debe mantenerse en forma de cúpula sin hundirse, sin grumos de sémola visibles.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede degustar un buen cou-cou y pescado volador?