Alfajores argentinos

Historia

Los alfajores son pequeños sándwiches dulces compuestos por dos galletas finas y delicadas, a menudo a base de maicena, rellenas de una gruesa capa de dulce de leche, a veces pasadas por los bordes en coco rallado o totalmente bañadas en chocolate. El nombre y el propio concepto de la galleta rellena vienen de España, donde los árabes habían introducido dulces similares a base de miel y especias en la Edad Media, antes de que la palabra árabe «al-hasú» (el relleno) diera origen al término español «alfajor».

Llevada a Sudamérica por los colonos españoles, la receta evolucionó considerablemente allí con la incorporación del dulce de leche, invención emblemática del Río de la Plata reivindicada tanto por Argentina como por Uruguay. Hoy en día, el alfajor se encuentra en casi todos los países de América Latina con marcadas variantes regionales, pero Argentina lo ha convertido en toda una institución nacional, producida industrialmente por decenas de marcas y consumida en cantidades considerables cada año.

Ingredientes — para 12 unidades

• 200 g de maicena, 100 g de harina
• 150 g de mantequilla, 100 g de azúcar glas
• 3 yemas de huevo, levadura química, ralladura de limón
• 300 g de dulce de leche
• Coco rallado para terminar

La receta de los alfajores argentinos, paso a paso

1. Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar glas hasta obtener una textura cremosa.
2. Incorpora las yemas de huevo y luego la maicena, la harina, la levadura y la ralladura de limón, sin trabajar demasiado la masa.
3. Refrigera la masa al menos 30 minutos antes de estirarla a 5 mm de grosor.
4. Corta discos regulares con un cortapastas y hornéalos a 180 °C hasta que apenas empiecen a dorarse por los bordes.
5. Deja que las galletas se enfríen por completo antes de manipularlas, ya que quedan muy frágiles calientes.
6. Rellena una galleta con una gruesa capa de dulce de leche, cierra con una segunda galleta y pasa los bordes por el coco rallado.

Modo de cocción

Técnica: horneado breve a temperatura moderada para unas galletas a la vez tiernas y firmes, nunca doradas, que se manipulan solo una vez completamente frías.

Utensilios tradicionales: cortapastas redondos de tamaño estándar, bandeja de horno enmantecada.

Puntos clave: las galletas de maicena deben quedar muy pálidas al hornearlas; un dorado marcado significa que están demasiado cocidas y quedarán quebradizas.

¿Y tú?

Según tú, ¿dónde se encuentra el mejor lugar o restaurante para disfrutar de buenos alfajores?

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