Pastel de tres leches mexicano

Historia

El origen exacto del pastel tres leches se disputa entre varios países de América Latina (México y Nicaragua, en particular, reivindican ambos fuertes vínculos con este postre), aunque su popularidad suele asociarse a las marcas de leche condensada y evaporada, que imprimieron la receta en sus envases y en recetarios promocionales por toda América Latina desde mediados del siglo XX. Fue una difusión impulsada por el marketing, que contribuyó a estandarizar la receta en toda una región más que a hacerla surgir de un único lugar de origen confirmado.

La idea de calar un bizcocho con leche tiene algunos precedentes en la repostería europea, pero la combinación específica de las «tres leches» (leche evaporada, leche condensada azucarada y nata líquida entera) que define el plato se considera una innovación propiamente latinoamericana. La textura húmeda y esponjosa del pastel, muy por encima de lo que lograría un bizcocho calado europeo clásico, lo ha convertido en una pieza estrella de cumpleaños y celebraciones en todo México y Centroamérica.

Ingredientes — para 8-10 personas

• 6 huevos (yemas y claras separadas)
• 200 g de azúcar, 200 g de harina, 1 cdta. de levadura química
• 1 lata de leche condensada azucarada
• 1 lata de leche evaporada
• 250 ml de nata líquida entera
• Crema batida y canela para decorar

La receta del pastel tres leches mexicano, paso a paso

1. Bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que blanqueen.
2. Monta las claras a punto de nieve con el resto del azúcar, e incorpóralas con cuidado a las yemas junto con la harina y la levadura tamizadas.
3. Vierte en un molde engrasado y hornea a 180 °C unos 25-30 minutos; deja enfriar por completo.
4. Pincha el pastel frío con un tenedor por toda la superficie.
5. Mezcla la leche condensada, la leche evaporada y la nata líquida, y viértelas lenta y progresivamente sobre el pastel pinchado para que absorba bien la mezcla.
6. Refrigera al menos 2 horas, cubre con crema batida y espolvorea canela antes de servir.

Modo de cocción

Técnica: bizcocho pinchado y luego calado lentamente con las tres leches, que penetran poco a poco hasta el corazón del pastel en el refrigerador.

Utensilios tradicionales: molde rectangular o redondo, tenedor para pinchar la superficie de manera uniforme.

Consejo: vierte la mezcla de leches muy poco a poco, en varias veces, para que se absorba sin anegar el pastel ni hacer que se desmorone.

¿Y tú?

Según tú, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen tres leches?

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