Tlayuda

Historia

La tlayuda, especialidad callejera originaria de la región de Oaxaca, consiste en una gran tortilla de maíz crujiente, cubierta con una fina capa de frijoles negros refritos, queso, carne asada y col, doblada por la mitad como una quesadilla gigante.

A menudo apodada «pizza mexicana» por los visitantes extranjeros debido a su forma ancha y plana, la tlayuda sigue siendo ante todo un plato callejero popular oaxaqueño, vendido en braseros improvisados al final del día y por la noche.

Ingredientes — para 4 personas

• 4 tortillas de maíz grandes (tlayudas, o tortillas gruesas)
• 250 g de frijoles negros refritos
• 200 g de queso oaxaca (o mozzarella) rallado
• 200 g de carne asada (ternera o chorizo)
• Col finamente cortada, aguacate
• Salsa y chile al gusto

La receta de la Tlayuda, paso a paso

1. Caliente la tortilla directamente sobre una plancha o comal hasta que quede ligeramente crujiente.
2. Extienda una fina capa de frijoles negros refritos por toda la superficie.
3. Espolvoree generosamente con queso rallado y deje que se funda con el calor de la tortilla.
4. Ase la carne elegida por separado hasta que esté bien dorada.
5. Reparta la carne asada y la col cortada sobre una mitad de la tortilla ya cubierta.
6. Doble la tortilla por la mitad, deje que se caliente un instante más para que la mezcla se una bien, y sirva con aguacate y salsa.

Modo de cocción

Técnica: cocción directa de la tortilla cubierta sobre una plancha caliente, que la vuelve crujiente mientras funde el queso y une las capas de relleno.

Utensilio tradicional: comal (plancha de barro o metal) colocado sobre un brasero de carbón.

Puntos clave: la tortilla debe quedar crujiente en los bordes sin quemarse; el queso debe fundirse por completo antes de doblarla.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de una buena tlayuda?

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