Tlayuda

Historique

La tlayuda, spécialité de rue originaire de la région d’Oaxaca, se compose d’une grande tortilla de maïs croustillante, garnie d’une fine couche de haricots noirs frits, de fromage, de viande grillée et de chou, pliée en deux comme une quesadilla géante.

Souvent surnommée « pizza mexicaine » par les visiteurs étrangers en raison de sa forme large et plate, la tlayuda reste avant tout un plat de rue populaire oaxaquénien, vendu sur des braseros improvisés en fin de journée et dans la nuit.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 4 grandes tortillas de maïs (tlayudas, ou tortillas épaisses)
• 250 g de haricots noirs frits (frijoles refritos)
• 200 g de fromage oaxaca (ou mozzarella) râpé
• 200 g de viande grillée (bœuf ou chorizo)
• Chou finement émincé, avocat
• Salsa et piment au choix

La recette de la Tlayuda, pas à pas

1. Réchauffez la tortilla directement sur une plaque ou un comal jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement croustillante.
2. Étalez une fine couche de haricots noirs frits sur toute la surface.
3. Parsemez généreusement de fromage râpé et laissez fondre à la chaleur de la tortilla.
4. Faites griller la viande choisie séparément jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
5. Répartissez la viande grillée et le chou émincé sur une moitié de la tortilla garnie.
6. Pliez la tortilla en deux, laissez chauffer encore un instant pour bien souder la garniture, puis servez avec avocat et salsa.

Mode de cuisson

Technique : cuisson directe de la tortilla garnie sur une plaque chaude, qui la rend croustillante tout en faisant fondre le fromage et souder les couches de garniture.

Matériel traditionnel : comal (plaque de cuisson en argile ou métal) posé sur un brasero à charbon de bois.

Repères : la tortilla doit devenir croustillante sur les bords sans brûler ; le fromage doit fondre complètement avant de plier.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne tlayuda ?

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