Sopa paraguaya

Historia

La sopa paraguaya es uno de los platos con el nombre más curioso de toda América Latina: pese a llamarse «sopa», en realidad es un pastel denso a base de harina de maíz, queso y cebolla, horneado hasta lograr una textura firme y ligeramente húmeda, muy alejada de cualquier caldo.

La leyenda local más difundida explica esta paradoja con un accidente de cocina ocurrido en la corte del presidente paraguayo Carlos Antonio López, en el siglo XIX: una cocinera, al espesar por error una sopa de maíz, la habría servido tal cual por necesidad, dando origen a este plato que conservó el nombre de «sopa» pese a su consistencia ya sólida.

Ingredientes — para 6 personas

• 300 g de harina de maíz precocida
• 300 ml de leche
• 3 huevos
• 200 g de queso fresco rallado
• 1 cebolla grande picada
• 100 g de mantequilla
• Sal

La receta de la sopa paraguaya, paso a paso

1. Sofría la cebolla picada en un poco de mantequilla hasta que quede translúcida y ligeramente dorada.
2. Mezcle la harina de maíz con la leche hasta obtener una pasta lisa, sin grumos.
3. Incorpore los huevos batidos, el queso rallado, la cebolla sofrita y el resto de la mantequilla derretida.
4. Sale y mezcle bien hasta lograr una preparación homogénea y de consistencia fluida.
5. Vierta la mezcla en un molde enmantecado y hornee a horno caliente.
6. Cocine unos 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un cuchillo insertado salga casi limpio.

Modo de cocción

Técnica: cocción al horno de una masa a base de harina de maíz precocida, a medio camino entre el pastel salado y el pan de maíz, sin hervir nunca como una sopa de verdad.
Utensilios tradicionales: horno de leña tradicional paraguayo, molde rectangular.
Puntos de referencia: la sopa paraguaya está lista cuando queda firme al tacto pero aún ligeramente húmeda por dentro, nunca completamente seca.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de una buena sopa paraguaya?

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