Sopa paraguaya

Historique

La sopa paraguaya est l’un des plats les plus curieusement nommés d’Amérique latine : malgré son nom qui signifie « soupe paraguayenne », il s’agit en réalité d’un gâteau dense à base de farine de maïs, de fromage et d’oignon, cuit au four jusqu’à obtenir une texture ferme et légèrement humide, très éloignée d’un potage.

La légende locale la plus répandue explique ce paradoxe par un accident de cuisine à la cour du président paraguayen Carlos Antonio López au XIXe siècle : une cuisinière, ayant trop épaissi une soupe de maïs par erreur, l’aurait servie telle quelle par nécessité, donnant naissance à ce plat qui a conservé le nom de « soupe » malgré sa consistance devenue solide.

Ingrédients — pour 6 personnes

• 300 g de farine de maïs précuite
• 300 ml de lait
• 3 œufs
• 200 g de fromage frais râpé
• 1 gros oignon émincé
• 100 g de beurre
• Sel

La recette de la sopa paraguaya, pas à pas

1. Faire revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
2. Mélanger la farine de maïs avec le lait pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
3. Incorporer les œufs battus, le fromage râpé, l’oignon revenu et le reste du beurre fondu.
4. Saler et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et coulante.
5. Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner à four chaud.
6. Cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau planté ressorte presque propre.

Mode de cuisson

Technique : cuisson au four d’une pâte à base de farine de maïs précuite, entre le gâteau salé et le pain de maïs, sans jamais bouillir comme une vraie soupe.
Matériel traditionnel : four à bois traditionnel paraguayen, moule rectangulaire.
Repères : la sopa paraguaya est cuite quand elle est ferme au toucher mais reste encore légèrement humide à cœur, jamais complètement sèche.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de la bonne sopa paraguaya ?

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