- País de origen
- 🇹🇹 Trinidad y Tobago
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 30 min (+ 2 h de reposo)
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 6 personas
Historia
Los doubles, sándwich callejero formado por dos discos de pan frito (bara) que envuelven un curry de garbanzos, son herencia directa de la cocina indotrinitense, traída por los trabajadores contratados llegados de la India en el siglo XIX para trabajar en las plantaciones de caña de azúcar de la isla. El nombre «doubles» haría referencia, simplemente, al uso de dos discos de pan en lugar de uno solo.
Convertidos en un clásico del desayuno callejero trinitense, los doubles se venden desde el amanecer por vendedores ambulantes reconocibles por sus grandes ollas de curry, una institución urbana que hoy trasciende los orígenes comunitarios del plato.
Ingredientes — para 6 personas
- 300 g de harina
- 1 cucharadita de levadura
- Cúrcuma, comino molido
- 400 g de garbanzos cocidos
- 2 dientes de ajo
- 1 chile scotch bonnet
- Cilantro fresco
- Aceite para freír, sal
La receta de los Doubles, paso a paso
- Prepare una masa leudada con harina, levadura, cúrcuma y agua tibia, y déjela reposar unas 2 horas.
- Forme pequeños discos aplanados a mano y fríalos en aceite caliente hasta que se hinchen ligeramente y doren (el bara).
- Sofría el ajo y el chile scotch bonnet picado en un poco de aceite con el comino.
- Añada los garbanzos cocidos y un poco de agua, y deje cocer a fuego lento hasta obtener un curry espeso.
- Aplaste parcialmente los garbanzos con un tenedor para espesar aún más la preparación.
- Superponga dos discos de bara, rellénelos generosamente con el curry de garbanzos y cilantro fresco, y sírvalos doblados a mano.
Modo de cocción
Técnica: fritura rápida de una masa leudada con cúrcuma, combinada con un curry de legumbres cocido aparte y montado en el momento de servir.
Utensilio tradicional: gran olla de curry y sartén de los vendedores callejeros trinitenses.
Referencia: el bara debe quedar ligero y algo hinchado, nunca denso; el curry debe ser lo bastante espeso para no empapar el pan.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de unos buenos doubles?