- País de origen
- 🇦🇷 Argentina
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
Las empanadas descienden de los panes rellenos y doblados heredados de la influencia arábigo-morisca en la España medieval, sobre todo en Galicia. La palabra «empanada» viene del verbo español empanar, envolver en pan. Los colonos españoles las llevaron a Argentina en el siglo XVI, donde se fueron diversificando región por región según los ingredientes disponibles en cada lugar, en particular la carne de res, cada vez más abundante con el desarrollo de la ganadería argentina.
Las variantes regionales son incontables: en Salta y Tucumán, la carne se pica tradicionalmente a cuchillo y no a máquina, un detalle que los lugareños consideran imprescindible para el resultado final; en Mendoza, se le suelen añadir aceitunas y huevo duro. Cada provincia defiende además su propio «repulgue», el dibujo del cierre que sella la empanada y que a menudo permite identificar de un vistazo su origen y su relleno.
Ingredientes — para 4 personas (unas 16 empanadas)
- 16 tapas para empanadas (compradas o caseras)
- 400 g de carne de res picada a cuchillo (o picada gruesa)
- 2 cebollas finamente picadas
- 1 cdta. de comino, 1 cdta. de pimentón dulce
- 2 huevos duros, picados en trozos gruesos
- Aceitunas verdes deshuesadas, picadas
- 1 huevo batido para pintar
La receta de las empanadas argentinas, paso a paso
- Sofría las cebollas despacio en aceite, a fuego suave, hasta que queden translúcidas y blandas.
- Añada la carne y las especias, y cocine a fuego medio hasta que la carne esté hecha pero todavía jugosa.
- Deje enfriar por completo el relleno antes de armar las empanadas: caliente, ablandaría la masa.
- Incorpore el huevo duro y las aceitunas picados al relleno frío, mezclando con suavidad.
- Rellene cada tapa, doble por la mitad en forma de media luna y selle pellizcando el borde en un repulgue bien apretado.
- Pinte con huevo batido y hornee a 200 °C de 15 a 20 minutos hasta que doren.
Modo de cocción
Técnica: relleno precocido y enfriado antes de armar, para que la masa quede seca y crujiente al salir del horno.
Utensilio tradicional: horno de leña argentino; un horno doméstico convencional funciona igual de bien.
Referencias: la masa debe dorarse de manera uniforme sin agrietarse; un repulgue bien cerrado no debe dejar escapar jugo durante la cocción.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de unas buenas empanadas?