- Pays d’origine
- 🇦🇷 Argentine
- Catégorie
- Street food
- Difficulté
- ●●○ Moyen
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 20 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
Les empanadas descendent des pâtons fourrés et pliés hérités de l’influence arabo-mauresque sur l’Espagne médiévale, particulièrement en Galice. Le mot « empanada » vient du verbe espagnol empanar, qui signifie envelopper dans du pain. Les colons espagnols les ont apportées en Argentine au XVIe siècle, où elles se sont ensuite déclinées région par région selon les ingrédients disponibles localement, en particulier le bœuf, devenu abondant avec le développement de l’élevage argentin.
Les variantes régionales sont innombrables : à Salta et Tucumán, la viande est traditionnellement hachée au couteau plutôt qu’au hachoir, un détail que les habitants jugent essentiel au résultat final ; à Mendoza, on ajoute volontiers olives et œuf dur. Chaque province défend aussi son propre « repulgue », le motif de pliage qui scelle l’empanada et permet souvent d’identifier sa provenance et sa garniture d’un simple coup d’œil.
Ingrédients — pour 4 personnes (environ 16 empanadas)
- 16 disques de pâte à empanadas (achetés ou maison)
- 400 g de bœuf haché au couteau (ou haché grossier)
- 2 oignons finement émincés
- 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika doux
- 2 œufs durs, écrasés grossièrement
- Olives vertes dénoyautées, hachées
- 1 œuf battu pour dorer
La recette des empanadas argentines, pas à pas
- Faites suer les oignons longuement dans l’huile, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants.
- Ajoutez la viande et les épices, cuisez à feu moyen jusqu’à ce que le bœuf soit cuit mais encore juteux.
- Laissez refroidir complètement la farce avant de garnir : chaude, elle détremperait la pâte.
- Incorporez œuf dur et olives hachés à la farce froide, mélangez délicatement.
- Garnissez chaque disque, repliez en demi-lune et scellez en pinçant les bords en un motif de plis serrés (repulgue).
- Dorez à l’œuf battu et enfournez à 200°C 15 à 20 minutes jusqu’à coloration dorée.
Mode de cuisson
Technique : farce précuite et refroidie avant garnissage, pour une pâte qui reste sèche et croustillante au four.
Matériel traditionnel : four à bois argentin ; un four domestique classique convient parfaitement.
Repères : la pâte doit dorer uniformément sans craquer ; un repulgue bien pincé ne doit laisser fuir aucun jus à la cuisson.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster de bonnes empanadas ?