Elote mexicano

Historia

El elote designa, en el México contemporáneo, una mazorca de maíz entera asada sobre brasas y luego untada generosamente con crema o mayonesa, espolvoreada con queso cotija rallado y chile en polvo, y rociada con jugo de limón, servida directamente sobre su mazorca o en un palito clavado en un extremo. El maíz ocupa un lugar fundacional en las civilizaciones mesoamericanas desde hace milenios, cultivado y domesticado en primer lugar por los pueblos precolombinos, que lo convirtieron en la base de su alimentación mucho antes de la llegada de los europeos.

Vendido desde hace generaciones por vendedores ambulantes (eloteros) reconocibles por sus carritos equipados con una olla o una parrilla, el elote también se presenta en versión desgranada servida en un vaso, llamada esquites, mezclada directamente con los mismos condimentos. Hoy considerado uno de los símbolos más reconocibles de la comida callejera mexicana, el elote se encuentra en los mercados, frente a los estadios y en las fiestas de calle de todo el país.

Ingredientes — para 4 personas

• 4 mazorcas de maíz frescas, peladas
• 100 g de crema espesa o mayonesa
• 100 g de queso cotija rallado (o feta)
• Chile en polvo, jugo de limón
• Palitos de madera

La receta del elote mexicano, paso a paso

1. Asa las mazorcas de maíz sobre brasas o en una plancha, girándolas regularmente hasta que queden ligeramente marcadas y doradas por todas las caras.
2. Clava un palito de madera en un extremo de cada mazorca para facilitar su degustación.
3. Unta cada mazorca aún caliente con una capa generosa de crema o mayonesa.
4. Pasa la mazorca por el queso cotija rallado para cubrirla bien.
5. Espolvorea con chile en polvo al gusto.
6. Rocía con un chorrito de jugo de limón justo antes de servir, aún caliente.

Modo de cocción

Técnica: asado directo sobre brasas vivas para marcar y caramelizar ligeramente los granos, seguido de un untado en caliente para que la crema y el queso se adhieran bien.

Utensilios tradicionales: parrilla u olla instalada en un carrito ambulante equipado con carbón.

Puntos clave: la mazorca debe girarse a menudo para dorarse de manera uniforme sin quemarse; unos granos totalmente ennegrecidos se vuelven amargos.

¿Y tú?

Según tú, ¿dónde se encuentra el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen elote?

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