- País de origen
- 🇩🇪 Alemania
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 30 min (+ reposo 1 h)
- Cocción
- 15 min
- Porciones
- 6 salchichas
Historia
El bratwurst es una salchicha alemana a base de cerdo, a veces mezclado con ternera, sazonada con mejorana, nuez moscada y jengibre según la región, y luego asada a la parrilla o a la sartén hasta que la piel queda bien crujiente. Las menciones escritas de salchichas asadas emparentadas se remontan en Alemania a la Edad Media, con reglamentos de gremios de carniceros ya en el siglo XIV en Núremberg, ciudad que todavía hoy reivindica una de las variantes más antiguas y protegidas, la Nürnberger Rostbratwurst.
Cada región alemana ha desarrollado su propia variante con especias y tamaños diferentes, hasta el punto de que se contabilizan más de 40 tipos distintos de bratwurst en todo el país, desde el alargado Thüringer hasta el diminuto Nürnberger, vendido de tres en tres o de seis en seis. Alimento callejero por excelencia, servido en un panecillo con mostaza, el bratwurst sigue siendo también indisociable de las fiestas populares alemanas, como los mercadillos navideños y el Oktoberfest.
Ingredientes — para 6 salchichas
- 500 g de carne de cerdo picada (paletilla), 200 g de ternera picada
- Mejorana, nuez moscada, jengibre molido, pimienta blanca
- 1 huevo, un poco de leche
- Tripas naturales
- Panecillos, mostaza para servir
La receta paso a paso del bratwurst alemán
- Mezcle el cerdo y la ternera picados con las especias, el huevo y la leche hasta obtener un relleno homogéneo.
- Deje reposar el relleno en el frigorífico al menos 1 hora para que se desarrollen los sabores.
- Rellene las tripas naturales con ayuda de una embutidora, evitando las burbujas de aire.
- Forme salchichas regulares girando la tripa a intervalos regulares.
- Ase las salchichas a fuego medio, dándoles la vuelta a menudo, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.
- Sirva de inmediato en un panecillo, con una buena cucharada de mostaza.
Modo de cocción
Técnica: asado a fuego medio dándoles la vuelta con frecuencia, para una piel crujiente sin que reviente la tripa.
Utensilio tradicional: parrilla de carbón para los mercados al aire libre, sartén de hierro fundido en la cocina doméstica.
Puntos clave: no pinche nunca la tripa durante la cocción, so pena de perder todo el jugo que hace la salchicha jugosa por dentro.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para degustar un buen bratwurst?