Bobotie sudafricano

Historia

El bobotie es un plato de carne picada especiada con curry, mezclada con pan remojado en leche y frutos secos (pasas o albaricoques secos), cubierto antes de la cocción con una mezcla de huevos batidos y leche que se dora al horno formando una fina costra parecida a un flan salado. Su origen suele vincularse a la cocina «Cape Malay», desarrollada por los descendientes de esclavos originarios de Indonesia y Malasia, deportados a Ciudad del Cabo por la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales a partir del siglo XVII, quienes aportaron especias, cúrcuma y técnicas culinarias austronesias.

El propio nombre podría derivar de la palabra indonesia «bobotok», que designa una mezcla de carne picada especiada cocida envuelta en hojas, aunque el vínculo exacto sigue siendo discutido por los lingüistas. Recetas de bobotie aparecen en libros de cocina holandeses y sudafricanos ya desde el siglo XVIII, prueba de su antigüedad y de su estatus ya consolidado como plato identitario en la época colonial. Considerado hoy uno de los platos nacionales no oficiales de Sudáfrica, tradicionalmente se prepara con hojas de laurel clavadas en la costra antes de la cocción final.

Ingredientes — para 6 personas

• 800 g de carne picada (de vaca o cordero)
• 1 cebolla, 2 cucharadas de curry en polvo, cúrcuma
• 2 rebanadas de pan duro remojadas en leche
• 50 g de pasas, 1 cucharada de mermelada de albaricoque
• 3 huevos, 200 ml de leche (para la costra)
• Hojas de laurel, almendras fileteadas

La receta del bobotie sudafricano, paso a paso

1. Sofría la cebolla picada con el curry y la cúrcuma hasta que quede translúcida y aromática.
2. Añada la carne picada y dórela por completo.
3. Incorpore el pan remojado y escurrido, las pasas y la mermelada de albaricoque, mezcle bien.
4. Reparta esta mezcla en una fuente de horno enmantequillada, presionando ligeramente, y clave unas hojas de laurel encima.
5. Bata los huevos con la leche y vierta esta mezcla de manera uniforme sobre la carne.
6. Hornee a 180 °C hasta que la costra de huevo esté cuajada y dorada, unos 30 minutos.

Modo de cocción

Técnica: cocción al horno en dos tiempos, primero la carne especiada compactada como base y luego cubierta con una mezcla de huevo que cuaja en una fina costra al estilo flan salado.

Utensilio tradicional: fuente de horno de cerámica, hojas de laurel frescas clavadas antes de la cocción final.

Referencias: la costra de huevo debe quedar bien cuajada y ligeramente dorada en superficie, sin secarse; vigile la cocción en los últimos minutos.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen bobotie?

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