- País de origen
- 🇪🇬 Egipto
- Categoría
- Street food
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El koshari nació en El Cairo en el siglo XIX, fruto del cruce de varias influencias comerciales y coloniales. El arroz con lentejas recuerda los platos de arroz y legumbres del sur de Asia, llegados a Egipto por las rutas comerciales británicas; la pasta delata la huella de los inmigrantes italianos instalados en el país por la misma época; la salsa de tomate especiada con vinagre de ajo y la cebolla frita, en cambio, siguen mucho más cerca de las tradiciones egipcias y de Oriente Medio. El plato se impuso como una comida popular y barata, cargada de proteínas y carbohidratos pese a no llevar ni un gramo de carne.
Hoy el koshari está por todas partes en las calles egipcias, se vende tanto en carritos ambulantes como en locales dedicados por completo a él, y lo comen todas las clases sociales pese a sus orígenes modestos. Muchos lo consideran el plato nacional de Egipto.
Ingredientes — para 4 personas
- 200 g de arroz
- 150 g de lentejas pardinas
- 150 g de pasta corta pequeña (macarrones o codos)
- 150 g de garbanzos cocidos
- 3 cebollas, cortadas en láminas finas y fritas hasta quedar crujientes
- 400 g de tomate triturado, 3 dientes de ajo, vinagre
- Comino, guindilla en polvo, aceite
La receta del koshari egipcio, paso a paso
- Cueza por separado el arroz, las lentejas y la pasta, cada uno en agua con sal, y escurra.
- Fría las cebollas cortadas en láminas finas en aceite caliente hasta que queden bien doradas y crujientes; escúrralas sobre papel absorbente.
- Prepare la salsa de tomate: ajo machacado rehogado en aceite, tomate triturado, comino y guindilla; deje reducir 15 minutos.
- Añada un chorrito de vinagre a la salsa al final de la cocción para darle chispa.
- En cada bol, monte por capas el arroz, las lentejas, la pasta y los garbanzos.
- Cubra con la salsa de tomate y esparza generosamente la cebolla frita crujiente justo antes de servir.
Modo de cocción
Técnica: cocciones por separado de cada elemento, montados solo en el momento de servir para conservar las texturas.
Utensilio tradicional: varias ollas a la vez; nada específico, el rigor está en los tiempos más que en el material.
Referencias: la cebolla frita debe mantenerse crujiente hasta servir; añádala en el último momento para que no se ablande.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen koshari?