- País de origen
- 🇲🇿 Mozambique
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●○○ Fácil
- Preparación
- 20 min (+ marinado 4 h)
- Cocción
- 40 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El pollo piri-piri es un pollo marinado y luego asado a la parrilla, pincelado con una salsa a base de chile piri-piri (también llamado ojo de pájaro africano), ajo, zumo de limón y aceite de oliva. El propio chile piri-piri es originario de Sudamérica, introducido en el África austral por los navegantes portugueses en el siglo XVI, donde se aclimató a la perfección y se convirtió en un ingrediente central de la cocina de Mozambique y de Angola, entonces colonias portuguesas.
El pollo piri-piri ilustra así un mestizaje culinario característico del imperio colonial portugués, que combina un chile sudamericano, una técnica de asado africana y una marinada de inspiración mediterránea portuguesa. Popularizado mundialmente a partir de la década de 1970 por cadenas de comida rápida de origen sudafricano y portugués, el pollo piri-piri está hoy asociado tanto a Mozambique y Angola como a Portugal y Sudáfrica, y cada país reivindica su propia versión de la receta.
Ingredientes — para 4 personas
- 1 pollo entero o 4 muslos con contramuslo
- 6 chiles piri-piri (o chile ojo de pájaro), ajo
- Zumo de 2 limones, aceite de oliva
- Pimentón ahumado, vinagre
- Sal
La receta del pollo piri-piri mozambiqueño, paso a paso
- Triture los chiles, el ajo, el zumo de limón, el pimentón y el vinagre hasta obtener una salsa homogénea.
- Incorpore el aceite de oliva poco a poco para emulsionar la marinada.
- Abra el pollo entero en mariposa cortándolo a lo largo de la columna vertebral para una cocción más rápida y uniforme.
- Deje marinar el pollo en esta salsa al menos 4 horas, idealmente toda una noche en el frigorífico.
- Ase el pollo a fuego vivo o al horno, pincelándolo regularmente con la marinada durante la cocción.
- Compruebe el punto de cocción antes de servir, con el resto de la salsa piri-piri aparte.
Modo de cocción
Técnica: apertura en mariposa para una cocción uniforme, asado a fuego vivo con pinceladas repetidas de marinada para intensificar el sabor picante.
Utensilio tradicional: parrilla de carbón, pincel de cocina para las sucesivas pinceladas.
Referencias: abra siempre el pollo en mariposa para un grosor uniforme; un pollo entero sin abrir se cocina de forma desigual en la parrilla.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen pollo piri-piri?