Poulet piri piri

Historique

Le poulet piri piri est un poulet mariné puis grillé, badigeonné d’une sauce à base de piment piri piri (aussi appelé piri-piri ou African bird’s eye chili), d’ail, de jus de citron et d’huile d’olive. Le piment piri piri lui-même est originaire d’Amérique du Sud, introduit en Afrique australe par les navigateurs portugais au XVIe siècle, où il s’est parfaitement acclimaté et est devenu un ingrédient central de la cuisine du Mozambique et de l’Angola, alors colonies portugaises.

Le poulet piri piri illustre ainsi un métissage culinaire caractéristique de l’empire colonial portugais, combinant un piment sud-américain, une technique de grillade africaine et une marinade influencée par la cuisine méditerranéenne portugaise. Popularisé mondialement à partir des années 1970 par des chaînes de restauration rapide d’origine sud-africaine et portugaise, le poulet piri piri est aujourd’hui associé autant au Mozambique et à l’Angola qu’au Portugal et à l’Afrique du Sud, chaque pays revendiquant sa version de la recette.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 1 poulet entier ou 4 hauts de cuisses
• 6 piments piri piri (ou piment oiseau), ail
• Jus de 2 citrons, huile d’olive
• Paprika fumé, vinaigre
• Sel

La recette du poulet piri piri mozambicain, pas à pas

1. Mixez les piments, l’ail, le jus de citron, le paprika et le vinaigre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
2. Incorporez l’huile d’olive progressivement pour émulsionner la marinade.
3. Aplatissez le poulet entier en le découpant le long de la colonne vertébrale (technique de crapaudine) pour une cuisson plus rapide et uniforme.
4. Faites mariner le poulet dans cette sauce au moins 4 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
5. Faites griller le poulet sur feu vif ou au four, en le badigeonnant régulièrement de marinade pendant la cuisson.
6. Vérifiez la cuisson à cœur avant de servir, avec le reste de sauce piri piri à part.

Mode de cuisson

Technique : aplatissage en crapaudine pour une cuisson uniforme, grillade au feu vif avec badigeonnages répétés de marinade pour intensifier la saveur piquante.

Matériel traditionnel : gril au charbon de bois, pinceau de cuisine pour les badigeonnages successifs.

Repères : aplatissez toujours le poulet en crapaudine pour une épaisseur régulière ; un poulet entier non aplati cuit de façon inégale sur le gril.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon poulet piri piri ?

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