Amiwo

Historique

L’amiwo, pâte de maïs cuite dans une sauce tomate épicée, est une variante spécifiquement béninoise de la pâte de maïs consommée dans toute l’Afrique de l’Ouest, se distinguant par sa couleur rouge caractéristique obtenue en cuisant directement la semoule de maïs dans le jus de tomate plutôt que de servir la sauce à part.

Souvent accompagné de poisson frit ou de viande grillée, l’amiwo est un plat familial quotidien au Bénin, apprécié pour sa préparation relativement rapide comparée à d’autres pâtes fermentées de la région.

Ingrédients — pour 4 personnes

• 300 g de semoule de maïs
• 4 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Piment
• Huile, sel
• Poisson frit ou viande grillée en accompagnement

La recette de l’Amiwo, pas à pas

1. Mixez les tomates, l’oignon, l’ail et le piment en une sauce lisse.
2. Faites revenir cette sauce dans l’huile chaude pendant quelques minutes.
3. Ajoutez de l’eau à cette sauce tomatée et portez à ébullition.
4. Versez la semoule de maïs en pluie tout en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
5. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la marmite.
6. Servez chaud, façonné en boule, accompagné de poisson frit ou de viande grillée.

Mode de cuisson

Technique : cuisson de la semoule de maïs directement dans une sauce tomate, plutôt que dans l’eau nature, ce qui teinte et parfume la pâte dans la masse.

Matériel traditionnel : pilon et mortier pour travailler la pâte, marmite en aluminium pour la cuisson.

Repères : la pâte doit se détacher proprement des parois de la marmite et former une boule lisse sans grumeaux.

Et vous ?

Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon amiwo ?

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