- Pays d’origine
- 🇲🇽 Mexique
- Catégorie
- Street food
- Difficulté
- ●○○ Facile
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Portions
- 4 personnes
Historique
L’elote désigne, dans le Mexique contemporain, un épi de maïs entier grillé sur des braises puis généreusement enduit de crème ou de mayonnaise, saupoudré de fromage cotija râpé, de piment en poudre et arrosé de jus de citron vert, servi directement sur son épi ou sur un bâtonnet planté à une extrémité. Le maïs occupe une place fondatrice dans les civilisations mésoaméricaines depuis des millénaires, cultivé et domestiqué en premier lieu par les peuples précolombiens qui en firent la base de leur alimentation bien avant l’arrivée des Européens.
Vendu depuis des générations par des marchands ambulants (eloteros) reconnaissables à leurs chariots équipés d’une marmite ou d’un gril, l’elote se décline aussi en version égrenée servie dans un gobelet, appelée esquites, mélangée directement aux mêmes condiments. Aujourd’hui considéré comme l’un des symboles les plus reconnaissables de la street food mexicaine, l’elote se retrouve sur les marchés, devant les stades et dans les fêtes de rue partout dans le pays.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 4 épis de maïs frais, épluchés
- 100 g de crème fraîche épaisse ou mayonnaise
- 100 g de fromage cotija râpé (ou feta)
- Piment en poudre, jus de citron vert
- Bâtonnets en bois
La recette de l’elote mexicain, pas à pas
- Faites griller les épis de maïs sur des braises ou une poêle-gril, en les tournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement marqués et colorés sur toutes les faces.
- Plantez un bâtonnet en bois à une extrémité de chaque épi pour faciliter la dégustation.
- Enduisez chaque épi encore chaud d’une couche généreuse de crème ou de mayonnaise.
- Roulez l’épi dans le fromage cotija râpé pour bien l’enrober.
- Saupoudrez de piment en poudre selon le goût souhaité.
- Arrosez d’un filet de jus de citron vert juste avant de servir, encore chaud.
Mode de cuisson
Technique : grillade directe sur braises vives pour marquer et légèrement caraméliser les grains, puis enrobage à chaud pour que la crème et le fromage adhèrent bien.
Matériel traditionnel : gril ou marmite installée sur un chariot ambulant équipé de charbon de bois.
Repères : l’épi doit être tourné souvent pour colorer uniformément sans brûler ; des grains totalement noircis deviennent amers.
Et vous ?
Selon vous, où se trouve le meilleur endroit ou restaurant où l’on peut déguster du bon elote ?