Cevapi bosnios

Historia

Los cevapi son pequeñas salchichas asadas moldeadas a mano con carne picada (ternera, cordero o una mezcla de ambas) sazonada simplemente con sal, pimienta y a veces un poco de bicarbonato para la textura, sin tripa, asadas después sobre brasas vivas y servidas en un pan plano y tierno llamado somun, acompañadas de cebolla cruda picada y kajmak, una nata cuajada espesa típica de los Balcanes. El nombre y la técnica derivan de la palabra turca «kebap», introducida en los Balcanes durante el período otomano, que después se transformó y adaptó localmente según la región.

Aunque se consumen ampliamente en toda la antigua Yugoslavia (Serbia, Croacia, Montenegro, Macedonia del Norte), los cevapi están especialmente asociados a Sarajevo y a Bosnia y Herzegovina, donde la ciudad reivindica una receta y un tamaño de salchicha ligeramente distintos de los de Banja Luka o Belgrado, y cada región defiende con pasión su versión como la más auténtica. Servidos tradicionalmente al mediodía en las «cevabdzinica», restaurantes especializados que apenas ofrecen otra cosa, los cevapi siguen siendo una de las comidas callejeras más consumidas a diario en toda la región balcánica.

Ingredientes — para 4 personas (unas 20 piezas)

• 500 g de ternera picada, 300 g de cordero picado
• Sal, pimienta, una pizca de bicarbonato
• Pan plano tierno (somun o pan de pita)
• Cebolla cruda picada, kajmak o nata cuajada espesa

La receta de los cevapi bosnios, paso a paso

1. Mezcle la ternera y el cordero picados con la sal, la pimienta y el bicarbonato hasta obtener una textura homogénea y ligeramente pegajosa.
2. Deje reposar la mezcla en el refrigerador al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
3. Moldee a mano pequeños cilindros alargados de unos 7 a 8 cm, sin usar tripa.
4. Ase los cevapi sobre brasas vivas o una parrilla muy caliente, dándoles la vuelta con regularidad.
5. Caliente el pan plano en la parrilla unos instantes para que quede tierno y ligeramente tostado.
6. Rellene el pan con varios cevapi, cebolla cruda picada y una buena cucharada de kajmak o nata cuajada espesa.

Modo de cocción

Técnica: carne picada moldeada a mano sin tripa, asada directamente sobre brasas vivas para un caramelizado rápido del exterior.

Utensilios tradicionales: parrilla de carbón, horno de somun para el pan plano servido caliente.

Puntos clave: deje siempre reposar la mezcla antes de moldearla; ese reposo es lo que le da la consistencia necesaria para mantener la forma sin tripa durante el asado.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de unos buenos cevapi?

Para degustar también