Khachapuri

Historia

El khachapuri es el emblemático pan de queso de Georgia, una masa fermentada rellena de quesos locales fundidos y horneada hasta que la corteza queda dorada. Cada región georgiana reivindica su propia forma y su propio relleno, desde la versión redonda y cerrada de Imericia hasta la versión abierta en forma de barca de Achara.

El khachapuri acharuli, con forma de barca, se distingue por su cráter central donde se rompe un huevo crudo y se coloca una nuez de mantequilla justo antes de servir: el comensal mezcla entonces él mismo la yema, la mantequilla derretida y el queso aún caliente con un trozo de corteza, en un gesto que se ha convertido en ritual tanto como en placer gustativo.

Ingredientes — para 4 personas

• 500 g de harina
• 10 g de levadura de panadería
• 250 ml de leche tibia
• 400 g de queso sulguni o mozzarella y feta mezclados
• 4 huevos
• 50 g de mantequilla
• Sal, un poco de azúcar

La receta del khachapuri, paso a paso

1. Prepare una masa fermentada con la harina, la levadura, la leche tibia, la sal y el azúcar, y déjela leudar aproximadamente 1 hora.
2. Divida la masa y estírela en forma ovalada, luego doble los bordes para formar una barca.
3. Rellene el centro con el queso rallado y mezclado.
4. Hornee a horno caliente hasta que la masa esté dorada y el queso fundido, unos 15 minutos.
5. Retire el khachapuri, ahueque ligeramente el centro caliente y rompa un huevo crudo dentro.
6. Vuelva a hornear unos instantes para que la clara cuaje, añada una nuez de mantequilla y sirva de inmediato.

Modo de cocción

Técnica: horneado a temperatura muy alta para sellar la masa manteniendo el queso fundente, huevo crudo añadido al final de la cocción.

Utensilio tradicional: horno de pan tradicional (tone), o horno doméstico en su defecto.

Referencias: la clara del huevo debe estar cuajada pero la yema debe quedar líquida al momento de servir.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen khachapuri?

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