- País de origen
- 🇺🇿 Uzbekistán
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1h30
- Porciones
- 8 personas
Historia
El plov es un plato de arroz cocinado a fuego lento con carne (generalmente cordero), zanahorias cortadas en bastones largos y cebollas, todo ello cocido lentamente en una gran olla hasta que el arroz absorbe por completo los jugos de cocción. Considerado el plato nacional de Uzbekistán, ocupa un lugar central en toda Asia Central (Tayikistán, Kirguistán, Kazajistán), así como en Azerbaiyán y en algunas regiones de Rusia y el Cáucaso, y cada país y cada ciudad reivindica su propia variante regional.
El plov se prepara tradicionalmente en grandes cantidades con motivo de bodas, fiestas religiosas y reuniones familiares, a veces cocinado en ollas capaces de alimentar a varios cientos de comensales, un ejercicio reservado a cocineros especializados llamados oshpaz en Uzbekistán, que dedican toda su vida a dominar este plato. La ciudad de Samarcanda reivindica una versión especialmente reputada, mientras que Taskent y Fergana defienden cada una sus propias proporciones y técnicas de cocción del arroz.
Ingredientes — para 8 personas
- 600 g de arroz de grano largo
- 600 g de cordero, en trozos grandes
- 1 kg de zanahorias, cortadas en bastones largos
- 3 cebollas, en juliana
- Comino entero, una cabeza de ajo entera
- Aceite o grasa de cola de cordero
La receta del plov uzbeko, paso a paso
- Caliente el aceite en una gran olla y dore el cordero por todos los lados.
- Añada las cebollas en juliana y sofríalas hasta que estén bien doradas.
- Incorpore las zanahorias en bastones, tape y deje cocer al vapor unos minutos.
- Vierta agua hasta cubrir, añada el comino y la cabeza de ajo entera, y deje cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
- Reparta el arroz lavado por encima sin mezclar, añadiendo agua si es necesario hasta cubrir apenas el arroz.
- Cueza tapado y a fuego muy suave hasta que se absorba todo el líquido, y luego mezcle todo con delicadeza antes de servir.
Modo de cocción
Técnica: cocción por capas sucesivas sin mezclar, con el arroz colocado al final absorbiendo lentamente todos los jugos de la carne y las zanahorias.
Utensilio tradicional: gran caldero de hierro fundido (kazán), a veces colocado sobre fuego de leña al aire libre para las grandes cantidades de fiesta.
Referencias: nunca remueva durante la cocción del arroz; debe cocerse por absorción tranquila, sin agitarlo, para que quede en granos bien sueltos.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen plov?