Ceviche de camarones

Historia

El ceviche de camarones es la variante ecuatoriana del ceviche sudamericano, preparada con camarones en lugar de pescado crudo, y servida en un jugo de tomate sazonado con limón, muy diferente del jugo puramente cítrico y frío del ceviche peruano vecino.

A diferencia de la versión peruana, donde el pescado crudo se «cocina» únicamente por contacto con el limón, los camarones ecuatorianos suelen precocerse brevemente antes de marinarse, y el plato se disfruta a menudo tibio o a temperatura ambiente, acompañado de maíz tostado (chulpi) y chifles de plátano. Toda una institución de los mercados costeros ecuatorianos, especialmente en Guayaquil.

Ingredientes — para 4 personas

• 600 g de camarones pelados
• 4 tomates licuados o en jugo
• 2 limones
• 1 cebolla morada en juliana
• 1 ají finamente picado
• Cilantro fresco
• Chifles de plátano y maíz tostado para acompañar

La receta del ceviche de camarones, paso a paso

1. Escalfe rápidamente los camarones en agua hirviendo hasta que tomen color rosado, luego escúrralos y enfríelos.
2. Licúe los tomates para obtener un jugo, y sazónelo con sal y un poco de jugo de limón.
3. Mezcle la cebolla morada en juliana con el resto del limón para suavizarla ligeramente.
4. Incorpore los camarones, el jugo de tomate, la cebolla marinada y el ají picado.
5. Deje reposar en el refrigerador unos treinta minutos para que los sabores se integren.
6. Sirva espolvoreado con cilantro fresco, con chifles de plátano y maíz tostado al lado.

Modo de cocción

Técnica: precocción breve de los camarones y luego marinado en un jugo de tomate con limón, se disfruta tibio en lugar de helado.
Utensilio tradicional: mercado callejero costero ecuatoriano, servido a copa acompañado de maíz tostado.
Referencias: los camarones deben quedar tiernos, retirados del fuego apenas tomen color rosado para que no queden gomosos.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen ceviche de camarones?

Para degustar también