- País de origen
- 🇦🇫 Afganistán
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●● Difícil
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Porciones
- 4 personas
Historia
El mantu es un ravioli afgano al vapor heredado de los intercambios a lo largo de la Ruta de la Seda, primo de los mantı turcos y los momos del Himalaya. Su relleno, compuesto de cebolla rehogada y carne picada de cordero o ternera especiada con comino, se envuelve en finas láminas de masa plegadas en pequeñas bolsitas.
Servido bañado en una salsa de yogur y ajo y cubierto con una salsa de tomate con lentejas o guisantes partidos, el mantu es un plato de fiesta que se prepara en grandes cantidades en las reuniones familiares afganas; el plegado de las bolsitas, un gesto minucioso transmitido de generación en generación, suele ser un momento de preparación colectiva entre las mujeres de la familia.
Ingredientes — para 4 personas
- 300 g de masa para raviolis (u hojas de wonton)
- 300 g de carne picada de cordero o ternera
- 2 cebollas finamente picadas
- 1 cucharadita de comino molido
- 250 g de yogur natural
- 2 dientes de ajo machacados
- 200 g de lentejas rojas cocidas
- Salsa de tomate y menta seca para decorar
La receta del mantu, paso a paso
- Rehogue las cebollas picadas con la carne y el comino hasta que el relleno esté cocido y aromático.
- Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada lámina de masa, y ciérrela formando pequeñas bolsitas pellizcadas.
- Disponga los mantu en una vaporera engrasada, sin que se toquen entre sí.
- Cueza al vapor unos 25 a 30 minutos hasta que la masa esté translúcida.
- Mezcle el yogur con el ajo machacado, y caliente las lentejas en una salsa de tomate ligera.
- Bañe los mantu con la salsa de yogur y luego con la salsa de tomate y lentejas, y espolvoree con menta seca antes de servir.
Modo de cocción
Técnica: cocción al vapor suave de las bolsitas de masa rellena, doble salsa (yogur-ajo y tomate-lentejas) servidas frías y calientes a la vez.
Utensilio tradicional: vaporera de varios pisos, a menudo de metal perforado hecha de forma artesanal.
Referencia: la masa debe quedar translúcida y ligeramente brillante sin llegar a romperse.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen mantu?