Ternera Stroganoff

Historia

La ternera Stroganoff debe su nombre a la familia Stroganov, un linaje de ricos comerciantes y nobles rusos del siglo XIX; la leyenda más extendida atribuye la creación del plato a un cocinero francés al servicio del conde Alexander Stroganov en Odesa, quien habría ideado esta salsa para un amo con los dientes delicados o que recibía a demasiados invitados para cortar la carne individualmente.

El plato se difundió fuera de Rusia a través de la ciudad de Harbin, en Manchuria, y después Shanghái, donde una importante comunidad rusa emigrada tras la revolución de 1917 lo dio a conocer a las cocinas china y occidental, antes de convertirse en un clásico internacional que se prepara con nata agria, mostaza y a veces pimentón.

Ingredientes — para 4 personas

• 600 g de solomillo o cadera de ternera en tiras finas
• 300 g de champiñones
• 1 cebolla picada
• 200 ml de nata agria espesa
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de aceite o mantequilla
• Sal, pimienta

La receta de la ternera Stroganoff, paso a paso

1. Sofría la cebolla picada en el aceite o la mantequilla hasta que quede transparente.
2. Añada los champiñones laminados y dórelos a fuego vivo.
3. Selle las tiras de ternera solo unos minutos, en varias tandas para que no hiervan.
4. Vuelva a poner todos los ingredientes en la sartén e incorpore la mostaza.
5. Añada la nata agria y deje espesar ligeramente a fuego suave, sin que llegue a hervir.
6. Rectifique de sal y sirva de inmediato con arroz o patatas salteadas.

Modo de cocción

Técnica: sellado muy rápido de la carne a fuego vivo, en varias tandas para preservar su ternura.

Utensilio tradicional: sartén grande de hierro fundido o cazuela de bordes altos.

Referencias: la salsa nunca debe hervir una vez añadida la nata, o se cortará.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de una buena ternera Stroganoff?

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