Isombe

Historia

El isombe es un plato cotidiano ruandés y burundés preparado a partir de hojas de mandioca frescas, machacadas finamente y después cocidas a fuego lento durante mucho tiempo con pasta de cacahuete, aceite de palma y a veces pescado seco o berenjena local.

El machacado de las hojas, realizado tradicionalmente en un mortero hasta obtener una textura cercana a un puré grueso, requiere un tiempo de preparación considerable incluso antes de la cocción propiamente dicha; este plato, servido con arroz, plátanos macho o gachas de maíz, encarna la importancia de la mandioca en la alimentación cotidiana de la región de los Grandes Lagos africanos.

Ingredientes — para 4 personas

• 500 g de hojas de mandioca (frescas o congeladas, machacadas)
• 3 cucharadas de pasta de cacahuete
• 2 cucharadas de aceite de palma o aceite vegetal
• 1 cebolla picada
• 1 berenjena (opcional)
• Sal, guindilla al gusto

La receta del isombe, paso a paso

1. Machaque o triture finamente las hojas de mandioca hasta obtener una textura de puré grueso.
2. Caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que esté translúcida.
3. Añada las hojas de mandioca machacadas y un poco de agua, y deje cocer a fuego lento y tapado.
4. Incorpore la pasta de cacahuete diluida y la berenjena troceada si la utiliza.
5. Deje cocer a fuego lento durante bastante tiempo hasta que la mezcla quede meliflua y homogénea.
6. Sirva caliente con arroz, plátanos macho o gachas de maíz.

Modo de cocción

Técnica: machacado fino de las hojas antes de una cocción larga y suave, para ablandar por completo la fibra vegetal.
Utensilio tradicional: mortero y mano de madera, olla de hierro fundido para la cocción prolongada.
Referencias: las hojas deben quedar totalmente tiernas y fundidas en la salsa, sin fibra perceptible al masticar.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen isombe?

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