Asado uruguayo

Historia

El asado uruguayo designa a la vez la técnica de cocción a las brasas y la comida dominical que de ella resulta, un ritual social profundamente arraigado en la cultura del país, heredado de las tradiciones ganaderas de los gauchos de las pampas.

A diferencia del asado argentino, a menudo cocinado más rápido a fuego vivo, la versión uruguaya privilegia una cocción lenta sobre brasas ya formadas en una parrilla, lo que permite cocinar juntas distintas piezas de carne y achuras a temperatura controlada. Un saber hacer transmitido de generación en generación, alrededor del cual se reúne toda la familia.

Ingredientes — para 6 personas

• 1,5 kg de carne de res (costilla, bife de chorizo, vacío)
• 500 g de achuras variadas (chorizo, morcilla, mollejas)
• Sal gruesa
• Chimichurri (perejil, ajo, vinagre, aceite, orégano)
• Carbón vegetal o leña dura

La receta del asado uruguayo, paso a paso

1. Encienda el carbón con bastante antelación para obtener brasas al rojo, estables y sin llama viva.
2. Sale generosamente la carne con sal gruesa justo antes de la cocción.
3. Disponga los cortes de carne y las achuras sobre la parrilla, comenzando por los que requieren más tiempo.
4. Cocine lentamente, dando vuelta con poca frecuencia, ajustando la altura de la parrilla según la intensidad de las brasas.
5. Prepare el chimichurri mezclando perejil, ajo, vinagre, aceite y orégano.
6. Sirva la carne cortada en la mesa, acompañada de chimichurri y pan, en el espíritu de compartir propio del ritual dominical.

Modo de cocción

Técnica: cocción lenta e indirecta sobre brasas ya formadas, nunca a fuego vivo, con ajuste constante de la altura de la parrilla.
Utensilio tradicional: parrilla regulable a las brasas, leña dura o carbón de calidad.
Referencias: las brasas deben estar uniformemente al rojo y cubiertas de una fina ceniza gris antes de colocar la carne.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen asado uruguayo?

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