Griot haitiano

Historia

El griot es un plato emblemático de la cocina haitiana, compuesto de cubos de cerdo marinados durante varias horas en una mezcla de cítricos (naranja agria, lima), ajo, cebolla y especias, luego hervidos para ablandarlos antes de freírlos hasta lograr una superficie bien dorada y crujiente.

Casi siempre se sirve acompañado de pikliz, un condimento de repollo, zanahoria y chile finamente picados y macerados en vinagre, cuyo picor vivo viene a equilibrar la grasa y el crujiente de la carne frita; este dúo griot-pikliz se ha convertido en un símbolo culinario de la diáspora haitiana, servido en casi todas las celebraciones familiares.

Ingredientes — para 4 personas

• 800 g de paleta de cerdo en cubos
• 2 naranjas agrias o 1 naranja y 2 limas
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 chile scotch bonnet
• Aceite para freír
• Repollo, zanahoria y vinagre para el pikliz

La receta del griot, paso a paso

1. Marine los cubos de cerdo varias horas con el jugo de cítricos, el ajo machacado, la cebolla y las especias.
2. Hierva la carne marinada con un poco de su jugo hasta que quede tierna y el líquido se reduzca casi por completo.
3. Caliente el aceite y fría los cubos de cerdo hasta que estén bien dorados y crujientes.
4. Pique finamente el repollo, la zanahoria y el chile para preparar el pikliz.
5. Cubra las verduras picadas con vinagre y deje macerar al menos unas horas.
6. Sirva el griot bien caliente, acompañado de pikliz, arroz con habichuelas y plátano macho frito.

Modo de cocción

Técnica: doble cocción en dos tiempos, hervida para ablandar y luego frita para dorar, nunca frita directamente en crudo.
Utensilios tradicionales: sartén grande o freidora, frasco para la maceración del pikliz.
Puntos clave: el líquido de cocción debe reducirse casi por completo antes de freír, para que la carne caramelice sin exceso de humedad.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen griot?

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