- País de origen
- 🇳🇦 Namibia
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 3h
- Porciones
- 6 personas
Historia
El potjiekos (literalmente «comida de olla pequeña») es un guiso namibio y sudafricano heredado de los colonos bóers del siglo XIX, preparado en una olla de hierro fundido con tres patas llamada potjie, colocada directamente sobre las brasas de leña al aire libre.
Su regla de oro, transmitida de generación en generación, dice que nunca se debe remover el contenido de la olla durante la cocción: los ingredientes (carne, cebollas, verduras de raíz) se disponen en capas sucesivas y se cuecen lentamente en su propio jugo, y la olla solo se levanta o se gira para ajustar la intensidad del calor, un gesto tan social como culinario que suele practicarse en grupo durante largas tardes al aire libre.
Ingredientes — para 6 personas
- 1 kg de carne de vacuno o de cordero troceada
- 4 cebollas
- 4 zanahorias, 4 patatas
- 2 cucharadas de harina
- 250 ml de caldo o de vino tinto
- Tomillo, laurel, sal, pimienta
La receta del potjiekos, paso a paso
- Calentar un poco de aceite en el potjie colocado sobre las brasas y dorar la carne en una sola capa.
- Colocar encima, sin mezclar, una capa de cebolla picada.
- Añadir después las zanahorias y luego las patatas, siempre en capas sucesivas sin remover.
- Verter con cuidado el caldo o el vino por el borde de la olla, sin alterar las capas.
- Tapar y dejar cocer a fuego muy suave durante varias horas, ajustando solo la posición de la olla respecto a las brasas.
- Servir directamente desde la olla, mezclando las capas con cuidado solo en el momento de servir.
Modo de cocción
Técnica: cocción en capas superpuestas sin remover nunca, ajustando el calor desplazando la olla respecto a las brasas en lugar de intervenir en el contenido.
Utensilio tradicional: potjie, olla de hierro fundido con tres patas colocada directamente sobre las brasas.
Punto de cocción: las verduras del fondo deben quedar tiernas y la carne blanda, señal de una cocción lenta lo bastante larga sin necesidad de remover.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen potjiekos?