Nyama choma keniano

Historia

Nyama choma significa simplemente «carne asada» en suajili, y refleja las tradiciones pastoriles de comunidades de Kenia y de todo el África oriental, entre ellas los masáis y otros pueblos ganaderos, para quienes la carne —sobre todo la de cabra— ocupa desde siempre un lugar central tanto en la vida cotidiana como en las celebraciones. Asar grandes piezas enteras sobre fuego vivo o brasas de carbón es una técnica mucho más antigua que la identidad actual del plato, convertido hoy en una comida social, festiva, propia de las reuniones de fin de semana.

Lo que define al nyama choma actual tiene menos que ver con una receta precisa que con un ritual social: carne sazonada al mínimo (a menudo solo con sal, a veces con un adobo sencillo), asada despacio sobre carbón y degustada tradicionalmente de pie, alrededor de la parrilla, entre amigos, acompañada de kachumbari (una ensalada de tomate y cebolla) y de ugali (una torta de harina de maíz). Ese ambiente comunitario y sin prisas, a menudo centrado en la sociabilidad masculina, es probablemente tan importante para su lugar en la cultura keniana como la propia carne.

Ingredientes — para 4-6 personas

• 1,5 kg de carne de cabra o de res, en trozos grandes con hueso
• Sal, zumo de limón
• Ajo y jengibre machacados (opcional)
• Kachumbari (tomate, cebolla roja, chile, cilantro) para acompañar
• Ugali (harina de maíz) para acompañar

La receta del nyama choma keniano, paso a paso

1. Sale generosamente la carne, añadiendo si lo desea ajo y jengibre machacados.
2. Deje reposar la carne sazonada al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
3. Prepare un fuego de carbón y espere a que las brasas estén bien rojas.
4. Coloque los trozos de carne sobre la parrilla, a una distancia moderada de las brasas.
5. Dé la vuelta con regularidad durante unos 45 minutos, hasta que la carne quede bien tostada por fuera y tierna por dentro.
6. Corte en trozos y sirva con kachumbari y ugali, para compartir entre los comensales alrededor de la parrilla.

Modo de cocción

Técnica: asado lento sobre brasas de carbón, con volteos frecuentes para una cocción uniforme.

Utensilio tradicional: parrilla improvisada de metal colocada sobre un fuego de carbón, a menudo al aire libre.

Referencias: aleje lo suficiente la carne de las brasas para lograr una cocción lenta que penetre hasta el hueso sin quemar el exterior.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede disfrutar de un buen nyama choma?

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