- País de origen
- 🇹🇿 Tanzania
- Categoría
- Plato principal
- Dificultad
- ●●○ Media
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Porciones
- 6 personas
Historia
El pilau de Zanzíbar es un arroz largamente perfumado con especias enteras (clavo de olor, canela, cardamomo, comino) tostadas en seco y luego cocinadas a fuego lento con carne o pescado, un plato heredado directamente del comercio omaní que dominó el archipiélago de Zanzíbar durante siglos y lo convirtió en una de las grandes plazas mundiales del negocio de las especias.
A diferencia de muchos arroces especiados del sur de Asia preparados con especias molidas, el pilau de Zanzíbar conserva sus especias enteras durante toda la cocción, lo que impregna el arroz de un aroma profundo sin alterar su color; este plato de fiesta, servido en bodas y grandes ocasiones, sigue siendo uno de los símbolos culinarios más fuertes de la identidad suajili de la isla.
Ingredientes — para 6 personas
- 500 g de arroz basmati
- 500 g de carne de res o cordero en trozos
- 6 clavos de olor, 2 ramas de canela
- 6 vainas de cardamomo
- 1 cucharadita de comino
- 2 cebollas
- Sal
La receta del pilau de Zanzíbar, paso a paso
- Dore los trozos de carne con las cebollas picadas en un poco de aceite.
- Añada las especias enteras (clavo, canela, cardamomo, comino) y déjelas tostar en seco unos instantes junto con la carne.
- Cubra con agua y deje cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
- Incorpore el arroz previamente enjuagado al caldo perfumado, ajustando la cantidad de líquido.
- Cocine tapado y a fuego lento hasta que el arroz absorba por completo el líquido.
- Deje reposar unos minutos fuera del fuego antes de soltar los granos con un tenedor y servir.
Modo de cocción
Técnica: especias enteras tostadas en seco junto con la carne antes de añadir el arroz, para infusionar sin colorear en exceso el plato.
Utensilios tradicionales: olla grande para arroz, especias enteras importadas del comercio histórico del océano Índico.
Puntos de referencia: el arroz está listo cuando cada grano queda suelto y ligeramente perfumado, sin exceso de líquido residual en el fondo.
¿Y usted?
En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante para disfrutar de un buen pilau de Zanzíbar?