Pollo Nyembwe

Historia

El pollo nyembwe, cocido a fuego lento en una salsa cremosa a base de pulpa de nuez de palma, es considerado el plato nacional de Gabón, donde la palma de aceite crece en abundancia en los bosques ecuatoriales. Esta salsa de color rojo anaranjado se encuentra, bajo nombres diferentes, en varios países vecinos de África central, entre ellos la República Democrática del Congo con su pollo moambé.

La preparación de la pulpa de nuez de palma, larga y minuciosa, distingue a los hogares que la elaboran ellos mismos de aquellos que utilizan una conserva de concentrado de nuez de palma comercial, más rápida pero considerada menos sabrosa por los puristas.

Ingredientes — para 6 personas

• 1 pollo de corral troceado
• 500 g de pulpa de nuez de palma (o concentrado en conserva)
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• Chile
• Hojas de laurel, sal

La receta del Pollo Nyembwe, paso a paso

1. Dore los trozos de pollo en una cazuela con la cebolla picada.
2. Añada el ajo machacado, los tomates triturados y el chile según el gusto deseado.
3. Incorpore la pulpa de nuez de palma (o el concentrado disuelto en un poco de agua caliente).
4. Cubra con agua, añada el laurel y deje cocer a fuego lento durante 45 minutos.
5. Remueva regularmente para evitar que la salsa se pegue al fondo de la cazuela.
6. Rectifique la sal antes de servir con arroz, yuca o plátano macho.

Modo de cocción

Técnica: cocción prolongada a fuego lento en una salsa a base de pulpa de nuez de palma, que espesa de forma natural durante la cocción sin necesidad de harina ni de nata.

Material tradicional: cazuela de aluminio o de hierro fundido de las cocinas gabonesas.

Puntos clave: la salsa debe adquirir una textura cremosa y un color rojo anaranjado profundo, sin separarse en aceite y residuos.

¿Y usted?

En su opinión, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede degustar un buen pollo nyembwe?

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