Amiwo

Historia

El amiwo, pasta de maíz cocida en una salsa de tomate especiada, es una variante específicamente beninesa de la pasta de maíz consumida en toda el África Occidental, que se distingue por su color rojo característico, obtenido al cocer directamente la sémola de maíz en el jugo de tomate en lugar de servir la salsa aparte.

Acompañado a menudo de pescado frito o de carne a la parrilla, el amiwo es un plato familiar cotidiano en Benín, apreciado por su preparación relativamente rápida en comparación con otras pastas fermentadas de la región.

Ingredientes — para 4 personas

• 300 g de sémola de maíz
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Chile
• Aceite, sal
• Pescado frito o carne a la parrilla de acompañamiento

La receta paso a paso

1. Triture los tomates, la cebolla, el ajo y el chile hasta obtener una salsa lisa.
2. Sofría esta salsa en el aceite caliente durante unos minutos.
3. Añada agua a esta salsa de tomate y lleve a ebullición.
4. Vierta la sémola de maíz en forma de lluvia mientras remueve enérgicamente para evitar grumos.
5. Deje cocer a fuego lento removiendo con regularidad hasta que la pasta se despegue de las paredes de la olla.
6. Sirva caliente, moldeado en forma de bola, acompañado de pescado frito o carne a la parrilla.

Modo de cocción

Técnica: cocción de la sémola de maíz directamente en una salsa de tomate, en lugar de en agua natural, lo que tiñe y aromatiza la pasta en toda su masa.

Utensilios tradicionales: mano de mortero y mortero para trabajar la pasta, olla de aluminio para la cocción.

Puntos clave: la pasta debe despegarse limpiamente de las paredes de la olla y formar una bola lisa sin grumos.

¿Y usted?

Según usted, ¿cuál es el mejor lugar o restaurante donde se puede degustar un buen amiwo?

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