En Bourg-en-Bresse, un Bib Gourmand que no elige entre el Ain y México

El 17 de julio, la Guía Michelin Francia añadió quince direcciones a su selección. Solo una de ellas combina el Ain y México en el mismo plato: Agave, en Bourg-en-Bresse, acaba de obtener un Bib Gourmand.

Al frente de los fogones están Fernanda Del Cid Escobar-Pillon y Raphaël Pillon, una pareja formada en pastelería. Tras una estancia en México, se instalaron en el número 27 de la rue Victor Basch, en pleno centro de Bourg-en-Bresse, la región de origen de Raphaël.

En la carta: vieiras con salsa macha, pastrami de ternera con un toque de salsa verde, y morcillo de ternera realzado por un mole intenso. Nada demasiado previsible sobre el papel, en una ciudad más conocida por su pollo con denominación de origen que por sus chiles, y sin embargo el inspector Michelin dio su visto bueno.

El Bib Gourmand existe desde 1997. No premia la técnica pura, como las estrellas, sino una comida completa lograda por debajo de un tope de precio que varía según el país. En Francia, eso significa: buena relación calidad-precio, sin renunciar al sabor.

Agave abre de martes a sábado, se recomienda reservar. El tipo de dirección que nunca aparecerá en la portada de una revista de viajes, y precisamente por eso merece el desvío: en una ciudad mediana del Ain, dos pasteleros prefirieron no elegir entre sus dos países.